ЭлБиб

СПИРТО-ВОДОРАСТВОРИМЫЕ КАРОТИНОИДНЫЕ КРАСИТЕЛИ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ РОССИИ

В.М. Болотов, О.Б, Рудаков, Е.В. Комарова, Л.И. Перикова

Воронежская государственная технологическая академия,'

г. Воронеж, Россия, факс. (0732) 55-28-35, 55-42-67,

E-mail:

Каротиноидные пигменты используются в пищевой промышленности для

окрашивания многих продуктов питания. Наиболее, важный для организма

человека Р-каротин или провитамин А применяют в виде масляных растворов,

жировой суспензии, в водорастворимой форме (с использованием эмульгаторов,

диспергаторов или гидрофильных комплексообразователей типа бета-

циююдекстрина) и порошке не только для окрашивания, но и витаминизации

пищевых изделий.

Обобщение литературных данных и исследования состава каротиноидных

пигментов растений показывают, что растительное сырье содержит не только

углеводородные полнены типа (3-каротина, но и различные продукты их

окисления.

Анализ спиртового экстракта желтых цветков одуванчика Taraxacum

officinale WecL хроматографическим и спектофотометрическим методами

показывает наличие (3-каротина С

и значительного количества

фитоксантинов типа CdoHjeOj и С^Из^Оз (лютеин, тараксантин, флавокеантин).

Нами предложены способы получения каротиноидных красителей из

растительного сырья России (корнеплоды посевной красной моркови Daucus

salivus Roehl, плоды тыквы Cucurbita реро L.), включающие процесс

термообработки природной биосистемы в присутствии кислорода воздуха в

течение определенного времени с последующим экстракционным извлечением

каротиноидных пигментов этиловым спиртом и концентрированием экстракта.

Выполненные

исследования

по

изучению

кинетики

процесса,

спектральных характеристик и состава модифицированных каротиноидных

422

Научная электронная библиотека ЦНСХБ