458 / 508
“ цены на продукцию приходится часто пересматривать, спрос, на продукцию эластичен;
- большая часть покупателей чувствительна к цене и привлекается низкими ценам конкурен
тов;
- высокая цена привлекает конкурентов, ведет к потере части покупателей, а иногда и целого
сегмента рынка.
ПЕРСПЕКТИВЫ ВНЕДРЕНИЯ ИНДУСТРИАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ,
В ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ
А.В. Шлопак, Г.Г, Дубцов
,
НА. Александров
,
МГУПП (г. Москва
,
Россия)
Общественное питание играет важную роль в обороте пищевых продуктов. Вместе с
этим за последние годы в структуре общественного питания произошли существенные измене
ния: уменьшилось число общедоступных предприятий, к которым относятся обычные и диети
ческие столовые, значительно уменьшилось число точек общественного питания и обществен
ных предприятий. Так, по данным департамента потребительского рынка и услуг правительства
Москвы, в городе за последние годы их количество уменьшилось с 4200 до 1400. Анализ дан
ных по г. Москве показал (рисунок 1), что в общем количестве предприятий общественного пи
тания доминируют кафе, бары и рестораны. Но вместе с этим значительное место в структуре
предприятий общественного питания принадлежит столовым при школах и других учебных за
ведениях. Школьные столовые, как правило, не располагают значительной производственной
базой и обеспечиваются централизованно, как за счет продукции комбинатов школьного пита
ния, которых в Москве насчитывается более 40, так и за счет мелкорасфасованной продукции
предприятий пищевой промышленности города.
Объектом исследования стала организация производственного цикла на комбинате
школьного питания, а также графики и маршруты перевозки продукции к местам его использо
вания. Проведенный анализ явился основой для разработки математического алгоритма органи
зации взаимодействия головного предприятия и терминальных точек. Вместе с этим анализ по
казал целесообразность использования в сети школьного питания города Москвы зарубежного
опыта работы, накопленного такими мировыми лидерами “быстрого питания”, как Макдоналдс
и Росинтер.
1,9%
1
§9о/0
□рестораны при гостиницах
Шбыстрое питание
□ п р и школах, техникум ах,пту
□ при вузах
В п о месту работы
□ д л я малоимущих
Шкафе, бары, рестораны
Рисунок 1 - Структура сети
443
Научная электронная библиотека ЦНСХБ