ЭлБиб

ФОРМИРОВАНИЕ РЫНКА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

И.А. Дубровин

МГУПБ (г. Москва, Россия)

НА. Хамагаева, ВСГТУ (г. Улан-Удэ

Россия)

Надежное обеспечение населения продовольствием является одной из главных задач ры

ночных преобразований. Актуальность этой проблемы на современном этапе становится все

более очевидной.

Предприятия молочной промышленности при переходе к рыночной экономике значи

тельно сократили объемы производства важнейших видов продукции. В Республике Бурятия с

1990 по 1998 гг. резко сократился выпуск всех основных видов молочных продуктов, в наи

большей степени цельномолочных (в 4 раза), масла животного (в 3,5 раза), твердых сычужных

сыров (в 2,5 раза). Резкое снижение объемов производства связано, прежде всего, с сокращени

ем сырьевых ресурсов промышленности в результате падения объемов производства животно

водческой продукции, неготовностью предприятий к построению качественно новых экономи

ческих отношений с производителями сырья и торгующими организациями на основе взаимной

заинтересованности, отсутствием эффективных форм государственного регулирования разви

тием агропромышленного комплекса.

В период рыночных преобразований в наибольшей степени пострадало производство

цельномолочной продукции. Непродолжительные сроки хранения в условиях ограниченного

сбыта делают выработку этой группы продуктов неконкурентноспособной по сравнению с дру

гими видами молочной продукции. Резкое снижение товарного предложения этой группы про

дуктов в первые годы экономических реформ сопровождалось сокращением ее ассортимента.

Тем не менее анализ производства цельномолочной продукции показывает, что в последние го

ды данная подотрасль промышленности начинает возрождаться.

Учитывая требования рынка, предприятия начали работать над расширением и обновле

нием ассортимента выпускаемой продукции. С 1998 г. начался рост выпуска кисломолочных

продуктов за счет освоения новых видов продуктов - кефира бифидного, тарага обогащенного,

бифивита, йогурта.

Рынок цельномолочной продукции г. Улан-Удэ начал стабилизироваться не только за

счет выпуска продуктов местными товаропроизводителями, но и ввоза стерилизованного моло

ка и кисломолочных продуктов из других регионов. Анализ ассортимента ввозимых кисломо

лочных продуктов показывает, что 80 % объема составляют бифисодержащие продукты: бифи-

вит, бифидок, бифилюкс, биопростокваша.

На рынке г. Улан-Удэ представлено шесть наименований бифидосодержащих кисломо

лочных продуктов жирностью 2,5-3,2 %. В связи с кризисом в августе 1998 г. и отсутствием

финансовых средств на приобретение упаковки «тетра-пак» все производители используют од

нотипную упаковку для бифидосодержащих кисломолочных продуктов - полиэтиленовые па

кеты вместимостью 0,5-1 л. Цены на кисломолочные продукты разных производителей разли

чаются незначительно.

Маркетинговые исследования показали, .что наибольшим спросом у населения г. Улан-

Удэ пользуется кисломолочный продукт бифивит, который вырабатывается с использованием

бактериального концентрата бифидобактерий для непосредственного внесения в молоко. При

менение бакконцентрата интенсифицирует технологический процесс, уменьшает затраты на

производство и повышает качество готового продукта.

Секрет успеха бифивита заключается в хороших органолептических свойствах, более

длительных сроках хранения и высоком количестве живых клеток бифидобактерий, которые

оказывают регулирующее действие на микроэкологию желудочно-кишечного тракта, синтези

руют необходимые витамины и повышают общую иммунную защиту организма.

439

Научная электронная библиотека ЦНСХБ