ЭлБиб

НОВЫЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОВСЯНОЙ КРУПЫ

ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ПЛОДОВО-ОВОЩНЫХ НАПИТКОВ

З.А. Троян, Н.Н. Корастилева, Л.В. Лычкина

Н.В. Юрченко

КНИИХПСЛ (г. Краснодар, Россия)

Расширение производства напитков и улучшение их качества возможно на основе ис

пользования отвара из крупы овса, который применяется как укрепляющее средство и при ле

чении желудочно-кишечных заболеваний.

Сотрудниками КНИИХП разработана технология производства группы овсяно-плодовых

и овсяно-овощных напитков, в состав которых входят плодовые или овощные соки, отвар из

крупы овса и другие добавки. Полученные напитки отличаются высокой биологической ценно

стью и гармоничными пищевкусовыми свойствами.

Исследована биологическая ценность двух напитков овсяно-тыквенного и овсяно-

яблочно-смородинового, в которых определены аминокислотный, витаминный и минеральный

составы.

В овсяно-тыквенном и овсяно-яблочно-смородиновом напитках содержатся соответст

венно (мг%); аминокислоты: лизин - 27,5; 21,1; гистидин - 19,3; 16,8; аргинин - 39,4; 24,5; ас

парагиновая кислота - 52,1; 39,5; треонин - 21,3; 15,6; серин - 41,2; 20,8; глютамин - 83,5; 63,2;

глицин - 36,5; 22,4; аланин - 55,8; 29,8; валин - 49,0; 21,3; метионин - 11,4; 8,0; цистин - 7,5;

2,1; пролин - 19,1; 9,7; изолейцин ~ 30,8; 21,9; лейцин - 39,5; 18,7; тирозин - 20,8; 11,5; фенила

ланин - 45,1 и 25,4; минеральные вещества: Са - 30,9; 14,3; Mg —6,1; 13,5;

- 6,5; 3,3; Fe

0,65; 0,7; витамины:

- 2,64; 8,45; р-каротин -2,43; полифенольные вещества - 25,0; 137,0.

В разработанных напитках лечебные свойства отвара из крупы овса усиливаются биоло

гически активными веществами плодов и овощей, поэтому напитки являются хорошим диети

ческим продуктом, особенно для выздоравливающих и ослабленных больных.

330

Научная электронная библиотека ЦНСХБ