ЭлБиб

В 1GO

г \

Белок (не менее)

4,5 г

Жир (не менее)

4,0 г

Углеводы.

7,7 г

Клетчатка . . .

2,5 г

Кальций

.49 мг

Железо

0,8 мг

Тиамин

0,01 мг

Рибофлавин

0,01 мг

Ниацин

0,06 мг

Институтом созданы новые виды нестерилизуемых продуктов на основе пищевого соево

го обогатителя (окары) с фасовкой в мелкую тару емк. 250 г из пластических масс с герметич

ной укупоркой термосвариваемой крышкой из фольги.

Созданная нами /совместно с фирмой "Ассоя" технология и такие новые продукты, как ик

ра «Союшка-1» и «Союшка-2», нашли широкое применение и высокий спрос потребителей.

‘г Рецептура икры включает окару, лук, морковь, масло растительное, томат-пасту, соль, са

хар, пряности.

. :.

' .

Срок хранения продукта 14 дней при температуре +5 ч- +8° С (в домашнем холодильнике).

Кроме того, нами создана целая гамма нового типа продуктов: овощных, фруктовых слад

ких и острых паст по данной технологии с возможным сроком хранения без стерилизации в те

чение 1-3 месяцев в условиях бытовых и других холодильников.

РАСШИРЕНИЕ СПЕКТРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПШЕНИЧНЫХ

ЗАРОДЫШЕВЫХ ХЛОПЬЕВ

Л.В. Михайлюпщ КНИИХПСП (г. Краснодар, Россия)

В ряду натуральных пищевых компонентов, используемых для обогащения продуктов

питания, заслуженным вниманием пользуется зародыш пшеницы. Зародыш составляет около 3

веса зерна пшеницы, но по химическому составу стоит значительно выше всех анатомиче

ских частей зерна. Пшеничные зародышевые хлопья, содержащие 65-90 % пшеничного заро

дыша и 10-35 % отрубянистых частиц, представляют собой продукт высокой биологической

ценности (белок, % - 28-42; свободные липиды, % - 8,2-11; сахара, % - 11-17; крахмал, % - 15,5-

22,5; клетчатка

- 2,5-3,7), значительно превосходящий целое зерно и муку высшего сорта.

Незначительное содержание натрия и высокое калия и кальция позволяет использовать

их в диетических продуктах.

Исследование микрофлоры свежевыработанных зародышевых хлопьев указывает на со

ответствие исследованных проб нормам Госсанэпиднадзора РФ на отруби пищевые и, следова

тельно, возможность применения их в пищевых целях.

Нами предложены рецептуры сухих быстровосстанавливаемьгх продуктов для детского

питания на основе пшеничных зародышевых хлопьев с яблоками и алычей.

; . . Полученные порошки имеют мелкодисперсную систему, вкус и запах соответствуют пе

рерабатываемому фруктовому пюре с запахом зерна пшеницы.

Отмечено высокое содержание в полученных образцах порошков витаминов: Bi

0,5-0,7 мг%; Вг 0,9-0,10 мг%; РР 2,0-2,2 мг%; Е 8,2-8,7 мг%.

Полученные результаты говорят о перспективности применения пшеничных зародыше

вых хлопьев в детском, диетическом* лечебно-профилактическом питании.

328

Научная электронная библиотека ЦНСХБ