ЭлБиб

ЛИСТ ГРЕЦКОГО ОРЕХА - БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА

З.А. Троян; Л.В. Лычкина, Н.Н. Кораспшпева, Ж.Н; Боненко, Н.В. Юрченко, ТН. Будачева

КНИИХПСП (г. Краснодар, Россия)

Лист грецкого ореха является ценным сырьём, который при комплексном его использо

вании может служить биологически активной пищевой добавкой при производстве чая.

До настоящего времени отсутствовали сведения о биологической ценности листа грец

кого ореха и возможности его применения в промышленности. Проведены исследования по

проведению биологически активных веществ, определены сроки сбора листа грецкого ореха.

Для установления сроков сбора листа грецкого ореха изучалось содержание основных ценных

биологически активных веществ (БАВ), в том числе витамина С, полифенольных веществ, йода

в различные месяцы. Наблюдение за листом проводилось с момента полного его развития - се-

редины мая по сентябрь. Результаты исследований показали, что БАБ интенсивно накаплива

ются в листьях грецкого ореха в период их активного роста. Лист грецкого ореха содержит

(мг %): витамин С - 500-820; P-активные вещества: катехины - 1640; лейкоантоцианы - 289>

макроэлементы: калий - 1354; кальций - 1177; натрий - 665; магний - 1170 и жизненноважный

элемент- йод - 6,55 мкг%.

Чайные напитки, изготовленные на основе орехового листа, смешанного с чайным, об

ладают гармоничным вкусом и ароматом, ярко выраженным цветом. Эти напитки оказывают

тонизирующее действие и являются общеукрепляющим средством при авитоминозах, при ис

тощении организма, обогащают организм йодом при йоддефицитном состоянии.

ЧЕРНЫЙ ОРЕХ-ИСТОЧНИК ЦЕННОГО МАСЛА

З.А. Троян, ЛВ. Лычкина, Н.В. Юрченко,

Ж Я

Боненко, Н,Н. Корастилееа; ТН. Будачева

КНИИХПСП (г. Краснодар, Россия)

На Северном Кавказе произрастает орех черный, ежегодный валовый сбор которого с

культивированных площадей составляет до 3000 т сырья, но в настоящее время пока не перера

батываемого промышленно. В то же время это очень ценный пищевой продукт, содержащий

широкий перечень биологически ценных полезных веществ, потребность в которых очень

большая.

Нами изучена биологическая ценность масла из ядра черного ореха, которая во многом

превышает биологическую ценность известных растительных масел из традиционного сырья.

Масло ядра черного ореха количественно включает соответственно состав жирных ки

слот, %: пальметиновую - 2,8; стеариновую - 1,10; олеиновую - 34,70; линолевую - 57,40; ли-

ноленовую - 2,10; эйкозеновую - 1,26 и жирорастворимых витаминов, мг

А - 0,75; Е - 21,1;

К - 0,2; Д - 0,05.

Известно, что в организме линолевая кислота полностью переходит в витамин F, т.е.

масло черного ореха - источник витаминов F и Е. Наличие сравнительно большого количества

витамина Е характеризует масло как сильный оксидант. Масло может быть использовано как

антиоксидантная добавка в любое растительное масло, животные жиры с целью предотвраще

ния окислительных процессов в продуктах при хранении и повышения их биологической цен

ности. Имеются сведения в литературе, что масло черного ореха длительно хранится без изме

нения пищевой и биологической ценности.

Учитывая высокую биологическую ценность масла черного ореха, его можно использо

вать в повседневном рационе как биологическую добавку с целью повышения биологической

ценности пищи.

329

Научная электронная библиотека ЦНСХБ