338 / 508
Исследованы 27 сортов сорго, районированных и перспективных, (селекции «Ростовсор-
го») по основным показателям пищевой ценности и технологическим свойствам. Рекомендова
ны сорта, наиболее пригодные для создания пищевых продуктов.
Установлены оптимальные технологические режимы подготовки зерна сорго к перера
ботке. Разработаны рецептуры и технология изготовления пищевых продуктов на основе сорго.
Технология производства консервов проста и может быть реализована на имеющемся
технологическом оборудовании. Технологический поток включает следующие технологиче
ские операции: промывание, разваривание, смешивание с остальными компонентами рецепту
ры, фасование, укупорку, стерилизацию и охлаждение.
Консервы из сорго по внешнему виду и органолептическим показателям аналогичны
продуктам из традиционных круп.
Исследования пищевой ценности продуктов из сорго показали, что они сбалансированы
по содержанию белка и жира, имеют высокое содержание пищевых волокон, богатый мине
ральный состав, а также выдержанное соотношение между содержанием кальция и фосфора,
необходимое для нормального усвоения кальция в организме человека.
Разработана нормативная документация на производство продуктов питания из сорго.
Технология апробирована в производственных условиях.
Использование пищевых продуктов из сорго позволит в некоторой мере удовлетворить
потребность организма в растительных пищевых волокнах, повысить его защитные функции и
обеспечить профилактику многих заболеваний.
НОВЫЕ НЕСТЕРИЛИЗУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ
РАСТИТЕЛЬНОГО БЕЛКА СОИ
Г.Н. Павлова, Л.Д. Ерашова, Р.С. Ермоленко, Л.А, Алехина, Л.В. Артюх
КНИИХПСП (
г.
Краснодар, Россия)
Диетотерапия - один из важнейших методов лечения больных сахарным диабетом.
Калорийность сои много меньше, чем калорийность животных белков, что особенно
важно для больных сахарным диабетом и ожирением.
Соевый белок, как выяснилось, способен снижать уровень сывороточных липидов у
больных желчно-каменной болезнью, сахарным диабетом, эндокринными расстройствами при
гинекологических заболеваниях.
При употреблении соевых продуктов, уменьшается опасность заболевания раком, сер
дечно-сосудистыми заболеваниями.
Уникальные свойства сои используются во всем мире для создания продуктов питания
функционального назначения,
Краснодарским НИИ хранения и переработки сельскохозяйственной продукции (КНИ-
ИХП) разработаны технологии гаммы стерилизуемых консервированных продуктов из сои и
соевой муки.
Это и протертые супы, соусы, пастообразные, кремообразные, дробленые (в виде икры)
продукты, а также соя натуральная и другие. Рецептуры отдельных видов консервов включают
фруктовые или овощные наполнители, красители и ароматизаторы.
Интересным, на наш взгляд, явилось изучение возможности создания новых видов не-
стерилизуемых продуктов профилактического и лечебного направления на основе пищевого
соевого обогатителя (окары), получаемого в результате извлечения из сои соевого молока на
новейшем, созданном в Краснодаре Ассоциацией «Ассоя», агрегате - «Союшка-2», который
широко выпускается, реализуется и практически внедрен во всех регионах России.
Пищевые достоинства соевого обогатителя характеризуются следующим составом:
327
Научная электронная библиотека ЦНСХБ