ЭлБиб

ВЫСОКОИНТЕНСИВНЫЙ СВС-НАГРЕВ МАСЛОСОДЕРЖАЩЕГО

МАТЕРИАЛА - ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОГО МАСЛА

А.И. Лисицын, ВНИИЖ (г. С.-Петербург, Россия )

О.В. Смычагин, Краснодарский МЖК (г. Краснодар, Россия)

Обеспечение населения России в XXI веке высококачественной пищей - актуальная за

дача масложировой отрасли пищевой промышленности.

Для достижения этой цели необходим коренной пересмотр технологий получения расти

тельных масел и отдельных пищевых продуктов на их основе. Это - основная научная пробле

ма, которую необходимо решить в рамках научного обеспечения производства.

Существующие в настоящее время технологии в производстве растительных масел бази

руются на научно-теоретических представлениях конца 30-40 гг.

Несмотря на бурный рост и достижения в области изучения биохимии, физиологии и

анатомии масличных семян, не появилось принципиально новых способов обработки маслич

ных материалов. Эти достижения лишь частично находят отражение в развитии научно-

технических представлений и технологий в производстве растительных масел.

Как известно, одним из основных этапов маслодобывания является влаготепловая обра

ботка измельченного материала, в процессе которой происходит глубокое воздействие на ульт

раструктуру тканей семян и липидные сферосомы, уцелевшие при измельчении семян. Проис

ходящие при нагреве и влаготепловой обработке процессы тепло- и ,массообмена оказывают

влияние на разрушение клеточной и внутриклеточной структуры.

Существующие в настоящее время традиционные технологические схемы влаготепловой

обработки в основном обеспечивают достижение необходимой цели. Однако требования к сни

жению энергозатрат и улучшению пищевой ценности продукции диктуют необходимость соз

дания более экономически выгодных технологических схем влаготепловой обработки со сни

женным негативным влиянием на качественные показатели, питательную ценность и органо

лептику масел, жмыхов и шротов.

Традиционная влаготепловая обработка обладает рядом недостатков, основными из ко

торых являются; большое время нагрева, неравномерность распределения температуры, воз

можные местные перегревы мятки, низкий коэффициент полезного действия, невозможность

осуществлять и автоматизировать корректировку процесса нагрева, громоздкость оборудова

ния. Все это побуждает искать другие, более дешевые и эффективные способы гидротермиче

ской обработки.

Существуют различные способы интенсификации влаготепловой обработки: обработка

острым перегретым водяным паром, экструзионный и электрофизический методы - инфракрас

ный и СВЧ-нагревы и др.

Одним из перспективных способов теплового нагрева является СВЧ-нагрев, представ

ляющий собой высокоэффективный, низкотемпературный теплотехнический процесс, транс

формирующий внутренние источники тепла в тепловую энергию в зонах наибольшего сосредо

точения влаги.

Отличительной особенностью СВЧ-нагрева является возможность селективного нагрева

составляющих систему компонентов, отличающихся диэлектрическими свойствами.

Так как семена масличных культур представляют собой капиллярно-пористое коллоид

ное тело, отличающееся сложным многокомпонентным составом, компоненты которого обла

дают различными электрофизическими свойствами, что предопределяет избирательный харак

тер нагрева отдельных составляющих, обработка их с помощью СВЧ-нагрева имеет определен

ную специфику. Селективный отбор энергии ЭМП СВЧ влагой, содержащейся в материале,

обусловлен наличием микрообластей с высокими термодинамическими потенциалами, что по

зволяет влиять на геометрическую форму молекулы некоторых органических соединений, в ча

стности, белков, и, соответственно, ферментов.

180

Научная элект онная библиотека ЦНСХБ