ЭлБиб

ние принципиально новых, энергетически выгодных технологий, обеспечивающих снижение

потерь сырья при хранении, безотходных и малоотходных производств, получение экологиче

ски чистых продуктов питания. Реализация этой задачи может быть осуществлена на базе фун

даментальных исследований, основанных на достижениях современной науки, прикладных на

учных исследований и создания ресурсного обеспечения с учетом природно-климатических и

исторических особенностей регионов.

Астраханская область, расположенная в Прикаспийском понизовье, традиционно спе

циализировалась на переработке рыбных продуктов, а также овощей и фруктов, характерных

для юга России. В связи с этим, кафедра " Машины и аппараты пищевых производств " АГТУ

на протяжении многих лет ведет научно - исследовательские работы в области указанных от

раслей пищевых производств .

Для рыбоперерабатывающей промышленности исследованиями охвачены машины виб

рационного действия, широко применяемые в этой отрасли. В целях обеспечения виброизоля

ции и виброзащиты таких машин выполняются исследования динамических характеристик

виброориентаторов, вибротранспортирующих устройств и механизмов разделки рыбы. Разра

ботана теория резки гидробионтов различными нетрадиционными методами : гидрорезка под

высоким давлением струи воды или масла, лазерная резка, резка лепестковыми ножами особой

конструкции и т. а Разработана классификация схем механизмов рыбоперерабатывающих ма

шин и на её базе созданы модели и методы динамического анализа таких механизмов

Важное место в перерабатывающей отрасли овощей и фруктов занимает их консервация

и сушка. Наши исследования в области сушки кусковых продуктов позволили разработать тех

нологию и оборудование для вакуумной сушки, создать типовые серии пеносушилок для про

изводственных и бытовых нужд, позволяющие получать экологически чистые продукты дли

тельного хранения без применения герметической упаковки. Конструкции разработанных су

шилок защищены патентами

Особым видом продуктов, производимом в регионе, является рис. Его переработка от

риса - зерна до крупы высокого качества требует совершенного оборудования, работающего в

условиях сильной запыленности и абразивного изнашивания. В этом направлении ведутся ра

боты по поиску новых материалов и видов покрытий деталей оборудования, применяемого на

операциях шелушения, транспортировки, очистки и шлифования зерна.

Большинство перерабатывающих пищевых предприятий работает по принципу поточно

го производства, поэтому разрабатывается общая теория потоков, методы их расчетов и опти

мизации, обеспечивающие высокую надёжность, устойчивость и целостность потоков. Таковы

основные направления исследований в АГТУ, связанные с развитием оборудования пищевых

производств.

ЭФФЕКТИВНОСТЬ СМЕСИТЕЛЕЙ ДЛЯ ВЫСОКОВЯЗКИХ ПИЩЕВЫХ МАСС

СМ

Носенко, ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский»,

С. В Чувахин

МГУПП,

г.

Москва, Россия

Трудно переоценить роль перемешивания в производстве продуктов питания. Продукты,

в частности кондитерские изделия, наряду с набором необходимых компонентов должны иметь

привлекательный вид, удобны для потребления. Формирование высоковязкой структуры фор

муемой массы осуществляется в смесителях различной конструкции. От того, какие физико-

механические характеристики приобретет масса при ее подготовке к формованию, во многом

зависит качество изделий. До настоящего времени отсутствуют общие методы проектирования

смесителей и оценки их эффективности. В условиях рынка режимы меха?шческой обработки

смеси в совокупности с рационально составленной рецептурой могут быть объектом изучения

для создания ресурсосберегающих технологий.

Целью данной работы явилась разработка общих методов оценки эффективности смеси

телей для высоковязких пищевых масс.

185

Научная электронная б блиотека ЦНСХБ