ЭлБиб

Анализ уравнения турбулентной диффузии позволил получить зависимость градиента

объемной концентрации ключевого компонента от технических показателей смесителя непре

рывного действия, которая имеет вид

Ac = kc(A0iV)(i-f?)>:

(1)

где

кс -

коэффициент, м;

А0

. - площадь, описываемая рабочим органом за оборот, м2/об.;

- объем рабочей емкости смесителя, м3;

- продолжительность обработки, с;

- частота вра

щения рабочего органа, об/с.

В уравнение входят две характеристики, позволяющие оценить его работу независимо от

особенностей смесителя;

A</V -

конструктивная, м2/(м3*об);

t*n

- кинематическая, об.

Эффективность смесителя для дисперсных систем при условии необходимого качества

складывается из трех основных показателей:

- скорости образования массы, характеризующей интенсивность процесса;

- удельной работы, потребной на образование массы, характеризующей энергозатраты;

- затратами и потерями сырья.

Под скоростью образования массы с дисперсной фазой понимается увеличение поверх

ности раздела фаз в единицу времени. Для Г/Ж И Т/Ж систем можно предположить, что ско

рость их образования пропорциональна удельной поверхности, описываемой рабочим органом,

за единицу времени (в м2/(м3*с))

u = k(Ao/V)n,

(2)

где к - коэффициент пропорциональности, равный отношению площади поверхности раз

дела фаз, к площади, описанной рабочим органом, при обработке материала.

Для лопастных смесителей между частотой вращения и продолжительностью обработки до

достижения определенного технологического эффекта имеется зависимость, подтверждаемая

экспериментально

t*na « С,

(3)

где а и С - коэффициенты, величины которых зависят от вида материала и конструкции сме

сителя.

Эти зависимости дают возможность оценить эффективность различных смесителей для

высоковязких кондитерских масс, а в совокупности с показателями ресурсопотребления -

служить основой для выбора наиболее экономичного варианта.

МОДЕЛИРОВАНИЕ ПОЛЕЙ ТЕМПЕРАТУРЫ И ВЛАЖНОСТИ В СЕМЕНИ

ПОДСОЛНЕЧНИКА ПРИ ИК-ОБЛУЧЕНИИ

Р.Н. Фролов, Е.П. Кошевой, В. С. Косачев, А.Н

Михневич

КубГТУ (г. Краснодар, Россия)

Процессы сушки и гидротермической обработки различных объектов пищевой техноло

гии являются одними из важнейших технологических операций. Решающее значение при выбо

ре тех или иных технологических режимов обработки имеет знание процессов, протекающих в

материале.

В частности, в связи с разрабатываемым новым способом обрушивания семян подсол

нечника, в котором важное место занимает стадия подготовки семян к обрушиванию методом

инфракрасного облучения, ставится задача моделирования температурных полей и полей влаж

ности в семени подсолнечника при ИК-облучении, которая представляет собой задачу неста

ционарного тепло- и влагопереноса. Именно рассмотрение системы уравнений тепло- и массо

186

Научная электронная библиотека ЦНСХБ