ЭлБиб

Напитки кукурузные представляют водный экстракт, изготовленный из покровных ли

стьев,1шелковистых нитей, отходов початков с добавлением плодов шиповника, сахара или на

турального подсластителя в виде сухих листьев стевии. Напиток является незаменимым про

дуктом для людей старшего поколения, рекомендуется для систематического употребления как

легкое желчегонное средство, поддерживающее тонус желчевыводящих протоков и повышаю

щее функционирование поджелудочной железы.

Напиток имеет приятный, слегка кисловатый вкус, красивый чайный цвет, обогащенный

питательными веществами.

Напитки со стевией не содержат сахаров. Сладкий вкус напитка создается гликозидами,

содержащимися в листьях стевии и, следовательно, напиток может быть рекомендован в пер

вую очередь больным сахарным диабетом, а также здоровым людям для профилактических це

лей.

Учитывая высокий профилактический эффект кукурузных нитей, плодов шиповника,

листьев стевии, пищевую ценность зерна кукурузы в молочной стадии зрелости, покровных ли

стьев, разработанные напитки относятся к диетическим продуктам лечебного и профилактиче

ского назначения.

Технология производства напитков проста и не требует дополнительных капитальных

затрат.

Стадия освоения - опытная партия напитков была изготовлена в агропромфирме «Тихо-

рецк».

Учитывая большой потребительский спрос на консервы из кукурузы, институтом уста

новлена возможность использования других подвидов как в технической, так и в биологической

стадии зрелости.

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОМПЛЕКСНОЙ

РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩЕЙ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА

В СПИРТОВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

Л.Н. Крикунова

ЕМ. Максимова

МГУШ1 (г. Москва

Россия)

Спиртовая промышленность - одна из самых доходных отраслей производства. Совер

шенствование технологии производства пищевого этанола продолжается на протяжении ряда

лет. В настоящее время основным видом сырья в спиртовом производстве является зерно зла

ковых. Стремление к его максимально полному использованию и повышению выхода пищевого

этанола влечёт за собой повышение требований к процессу подготовки крахмала зерна к осаха

риванию и сбраживанию. Поэтому необходимо тщательно изучать химический состав, а также

изменения и превращения, происходящие с сырьём в процессе получения спирта.

Известно, что в состав зерна кроме крахмала входят также вещества, которые являются

балластом, т.е. не используются для производства спирта по традиционной технологии. К ним в

основном относят некрахмальные полисахариды, большее количество которых находится в на

ружных слоях зерна. Известно также, что в зерне ржи их повышенное количество (14-19%). Не

которые из них (слизи) являются высоковязкими, тем самым оказывают существенное влияние

на ход технологического процесса. Экспериментально доказано, что удаление некрахмальных

полисахаридов способствует увеличению выхода спирта из единицы сырья и улучшению каче

ства готового продукта (снижает количество примесей спирта). Таким образом* освобождение

зерна от большей части некрахмалъных полисахаридов может решить ряд проблем в техноло

гическом плане, особенно связанных с переработкой ржи.

При этом, однако, необходимо отметить, что выделение некрахмальных полисахаридов

связано с некоторыми потерями крахмала с грубой фракцией, причём величина этих потерь за

висит как от применяемого оборудования, так и от структурно-механических особенностей ка

ждого вида зерна.

149

Научная электронная библиотека ЦНСХБ