150 / 508
Представляло интерес изучить комплексное влияние внешних условий процесса взаимо
действия пектина с поливалентным металлом на комплексообразующие свойства пектинов с
различной степенью этерификации.
Для исследований был взят пектин, полученный в результате кислотной спиртоводной
очистки. Пектаты меди получали путём введения растворов сульфата меди различной концен
трации в заранее подготовленный раствор пектина. Концентрация пектина в растворе варьиро
валась от 0,14 .до 1,50 %.
г Для установления влияния условий процесса комплексообразования на константу связы
вания пектином металла в данной работе был использован метод наименьших квадратов по оп
тимальному двухуровневому плану.
. На основе предварительных опытов и известных литературных данных нами выбраны
следующие основные факторы процесса: концентрация пектина в растворе, концентрация
сульфата меди в растворе, реакция среды, продолжительность взаимодействия.
Нижний и верхний пределы концентраций пектина (0.150-1.500 %) были выбраны, исхо
дя из растворимости высокомолекулярного пектина, а также на основе ранее полученных ре
зультатов по комплексообразованию. Выбор нижнего предела концентраций сульфата меди в
растворе (0.010-0.500 г экв/л) связан с чувствительностью метода определения содержания ио
нов меда в растворе, а верхнего интервала с предельным соотношением контактирующих групп
СОО‘ и Gu"2. Нижний и верхний пределы pH растворов (0.8-8.4) связаны с различной кислотно
стью среды пищеварительного тракта человеческого организма. Верхний предел продолжи
тельности взаимодействия (0.50-6.00 ч) установлен на основе эмпёрических литературных дан
ных, трактующих о том, что пектиновые вещества находятся в неизменном виде в организме
человека в течение 6-8 часов.
В результате обработки экспериментальных данных и проведения регрессионного ана
лиза получены уравнения регрессии, которые имеют вид:
для константы связывания пектином меди (по эквивалентной составляющей)
у }
=
44.31
-
3 6 30Xl
+
42.41
х
2
*
34.72х2х
2,
для константы связывания пектином меди (по весовой составляющей)
у 2
-
1417.92
-
1161.6XJ
+
1357.12X2 -
!111.04х}х2.
Оказались малозначимыми коэффициенты при
хз, х4
и коэффициенты парных эффектов
ПрИ
X]X3l х2х3, х2х4,
где
Спам- 0.825
.
0.675
х2
-
CcuS04
-
0.255
0.245
pH
-
4.6
х3
- ---------------
3.8
т-3.25
х4
- ---------------
2.75
В результате исследований выявлены принципиальные различия в характере связывания
пектином ионов металлов в зависимости от концентраций комплексообразователя и лигандов.
Разработана детерминированная модель процесса комплексообразования пектинов, позволяю
щая адекватно описывать закономерности протекания данного процесса.
145
Научная электронная библиотека ЦНСХБ