ЭлБиб

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ

ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

УДК 636.475.082.26

КАЧЕСТВО, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА СВИНЕЙ

РАЗНЫХ ПО РОД

С.А. Грикшас, Н.Н. Коломиец, Г.А

Фупиков

Одним из важнейших факторов, влияющих на качество мяса,

является порода животного. В этой связи основной задачей дан

ной работы является выявление генетических особенностей раз

ных пород свиней, определение их мясной продуктивности и ка

чества полученного мяса, выбор наиболее перспективных пород

для переработки, отвечающих требованиям промышленности в

условиях Центральной Нечерноземной зоны России.

Методика исследований. Научно-производственные опыты по

изучению мясной продуктивности, качества туш и свойств мяса

свиней различных пород проводили в АО «Смолмясо» на свинь

ях, разводимых в сырьевой зоне этого мясокомбината.

Для проведения научно-производственного эксперимента

было сформировано 4 группы наиболее распространенных по

допытных животных (схема).

Комплексная оценка качества мясного сырья, полученного от свиней

разных пород

________________Формирование опытных групп________________

1. Крупная белая (КБ); 2. Крупная черная (КЧ); 3. Ландрас (Л);

________ ______________ 4. Дюрок (Д)_______________________

Изучение мясной продуктивности (приемная живая масса, масса

и выход туши,толщина шпика, длина полутуши, площадь

___________________ «мышечного глазка»)____________________

Физико-технологические исследования (величина pH,

влагоудерживающая способность)

Органолептические исследования (вареное мясо, мясной бульон)

Схема проведения эксперимента

703

Научная электронная библиотека ЦНСХБ