ЭлБиб

326 / 984

2. Эффективность применения ферментных препаратов
при переработке винограда сорта Саперави северный
Настаивание мезги
Фермент­
ный
препарат
Фирма-
произво­
дитель,
страна
В Ы Х О Д
сусла,
%
ско­
рость
фильт­
рации,
см3/мин
В Я З ­
К О С Т Ь ,
мм2/с
массо­
вая кон­
центра­
ция фе­
нольных
веществ,
мг/дм3
концен­
трация
красящих
соедине­
ний,
мг/дм3
Приме­
чания
Контроль 69,0 1,2 1,95 2640 1321 Без
.
Тренолин
РУЖ
Dohlor,
Германия
71,0 3,6 1,81 3420 1585
Тренолин ч 79,0 2,6 1,93 2220 1200
букет
Тренолин ч 78,0 3,5 1,93 2220 1691
опти
Увозим
1000 ко-
лор
Esseco
Enogrup-
enotec,
Италия
78,0 2,8 1,92 2460 1585
Увозим а 75,0 2,9 1,81 2040 1427
1000С
унив.
Депептил
экстракшн
“Martin
Vialatte” ,
Франция
81,0 4,0 1,93 2820 1744
Депептил Ч 78,0 4,0 1,89 1920 1321
А,
Депептил U 80,0 4,2 1,93 2700 1691
клариф.
снижали массовую концентрацию фенольных веществ в осветлен­
ном сусле: тренолин опти, тренолин букет, депептил А2. Боль­
шая часть препаратов увеличивала значение этого показателя:
тренолин банк, увозим 1000С унив., увозим 1000 экстра, депеп­
тил кларификейшн, софразим.
При настаивании мезги ферментные препараты увеличивали
выход сусла из 1 кг мезги и скорость его фильтрации, концентра­
цию фенольных веществ, снижали вязкость. Аналогичные изме­
нения химического состава вызывают ферментные препараты при
производстве красных столовых виноматериалов.
311
Научная электронная библиотека ЦНСХБ