330 / 984
Содержание гребня на среднем уровне у всех клонов и конт
роля колеблется от 3,0 до 3,7%. Содержание кожицы низкое у
клона Co lm ar 53 (11%) и очень низкое у всех остальных клонов
(7,8...9,7%). Процентное содержание сока у всех изучаемых объек
тов очень высокое. Самый высокий выход сока у клонов R 8
(85,5%) и Colmar 52 (86,5%).
Содержание свободного диоксида серы у всех образцов в нор
ме, за исключением образца клона 161/6 (47 мг/л). Общий диок
сид углерода в норме. Все образцы полностью сброжены. Титру
емая и летучая кислотность не превышает требуемых показате
лей, причем у всех чешских клонов титруемая кислотность до
вольно низкая. По содержанию спирта все образцы можно отне
сти к сухим особым виноматериалам. Приведенный экстракт до
вольно высокий.
Все образцы виноматериалов (табл. 2) можно рекомендовать
для производства сухих специальных вин (так как в винограде
высокое содержание спирта) и для производства десертных вин
(так как виноград накапливает достаточно высокое количество
сахаров).
2. Анализ виноматериала образцов клонов сорта Шардоне
Клон
Содержание S02,
мг/л
Остаточ
ный
сахар, г/
100 см3
Кислотность, г/л Содер
жание
спирта,
об, %
Приве
денный
экстракт,
г/л
свобод
ного
общего
титру
емая
летучая
158/7
23
93
3,4
4,2
0,41 15,7 25,1
161/6
47
134
2,8
4,1
0,54 16,4 28,0
160/1
22
102
3,8
4,4
0,44 15,4 24,8
155/6
28
99
2,7
5
0,36 15,2 23,5
cl. 95
19
54
1,8
5,6 0,33 14,5 23,0
cl. 96
19
54
1,7
5,8 0,30 14,2 22,8
R 8
19
73
1,9 5,75 0,33 14,5 21,7
VCR 10
26
73
1,8 5,65 0,33 15,1 24,3
Контроль 25
85
2
5
0,38 15,1 24,2
П о сорту Пино белый установлено, что pH у образца клона
F R 71 чуть ниже нормы, у остальных образцов на низком уров
не. Содержание свободного и общего диоксида серы в норме у
всех образцов. По количеству остаточного сахара образцы кло
нов VCR 5 и VCR 7 можно отнести к полусухим, все остальные к
сухим виноматериалам. Титруемая кислотность находится в пре
делах требуемой кондиции. По содержанию спирта образцы под
315
Научная электронная библиотека ЦНСХБ