ЭлБиб

6. Механические свойства и транспортабельность гроздей

в КА в 1,5...3 раза лучше, чем в контроле. В многофакторном

плане установлено, что на снижение коэффициента транспорта

бельности в большей степени влияют сортовые особенности

(34,8%), условия года (24,2%), состав газовой среды - 25,7%

от общего варьирования. Между коэффициентом транспорта

бельности гроздей и сроками реализации имеется зависимость,

математическим ожиданием которой является функция вида

у = а -Ы п х .

7. Физиолого-биохимическими исследованиями установлено,

что КА снижает и стабилизирует интенсивность дыхательного

газообмена ягод, лучше сохраняет весь комплекс биологически

активных веществ^, предотвращает развитие анаэробиоза и на

копление продуктов неполного окисления.

8. Оптимальное сочетание комплекса факторов, определяю

щих сохранность винограда в КА, позволило на устойчивых сор

тах снизить дозы сернистого ангидрида в 2...3 раза и сократить

количество обработок в 3 раза.

9. Низкотемпературное замораживание столового винограда

обеспечивает круглогодовое его хранение и возможность достав

ки на неограниченные расстояния.

10. Для производства быстрозамороженного винограда по

комплексу биохимических, физических, органолептических и мик

робиологических показателей в условиях Дагестана наиболее

пригодными оказались сорта винограда позднего срока созрева

ния с темной ягодой Кутузовский, Молдова, Юбилей Журавля,

Смуглянка молдавская, Памяти Негруля и белоягодный сорт

Агадаи.

11. Важнейшими технологическими показателями, характери

зующими пригодность сорта к замораживанию, являются: содер

жание кожицы и твердых частей мякоти, толщина кожицы, ко

личество сока, уровень сопротивляемости ягод различным меха

ническим воздействиям. Между толщиной кожицы и потерей

сока, а также коэффициентом транпортабельности и потерей сока

имеются сильные обратные зависимости вида у = а - Ьх. Между

содержанием сока в ягодах и потерей сока установлена тесная

прямая связь вида у = ах - Ь.

12. Основным критериальным показателем пригодности сор

та к замораживанию является влагоудерживающая способность

тканей. Для замораживания и хранения подходят сорта виногра

да с потерей сока при дефростации ниже 10%.

306

Научная электронная библиотека ЦНСХБ