ЭлБиб

рикоса, алычи, черной смородины, кизила, малины, земляники,

которые в различных пропорциях дополняют друг друга по ос

новным биологически активным компонентам.

21.

Создание новых продуктов на базе винограда с использо

ванием метода замораживания позволяет расширить ассортимент

и повысить конкурентоспособность виноградопродукции.

По результатам исследований впервые разработаны и реко

мендованы производству “Технологическая инструкция по про

изводству свежего винограда длительного хранения в камерах с

регулируемой газовой средой” (ТИ 10.04.05.-89, утверждена Го-

сагропромом СССР), “Технические условия на виноград столо

вый быстрозамороженный” (ТУ 9165-002-00493600-04), “Техни

ческие условия на смеси гомогенизированные из замороженного

плодово-ягодного сырья” (ТУ 9165 - 002 - 00493600- 04).

Способ длительного хранения быстрозамороженного виног

рада прошел производственные испытания и внедрен на пред

приятии ОАО “Дагхладокомбинат” .

Таким образом, интеграция и применение способов хранения

винограда, основанных на различных принципах анабиоза, по

зволяет круглогодично поставлять на рынок разнообразную про

дукцию высокого качества.

УДК 634.85:631.563.6

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ

НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ П РИ ПЕРЕРАБОТКЕ УРОЖАЯ

УСТОЙЧИВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА

Л.А. Лычёва, А.К, Раджабов, В.В. Гержикова, ИВиВ “Магарач”

В ОАО “Янтарное” Ростовской области проведено испыта

ние ферментных препаратов импортного производства, постав

ляемых на рынок вспомогательных материалов, используемых

при переработке винограда. Испытания проводились на уточне

ние технологических режимов осветления сусла при производ

стве белых столовых вин и настаивания мезги при выработке

крепких и красных столовых вин из урожая устойчивых сортов.

Для выработки виноматериалов отбирали из производственных

308

Н учная электронная библиотека ЦНСХБ