ЭлБиб

логий хранения винограда. Часть исследований проводилась в

Республике Крым на базе Института винограда и вина “Мага-

р ач ” , другая часть - в Республике Дагестан на базе Дагестанской

государственной сельскохозяйственной академии.

Целью исследований была оптимизация системы круглого

дового обеспечения населения страны столовым виноградам и

разработка на его основе новых высокоценных комбинирован

ных продуктов. Исследования велись в трех направлениях: раз

р або тка технологии длительного хранения свежего винограда

(6 ...7 мес) в контролируемой атмосфере с установлением опти

мальных составов газовой среды; подбор сортов и разработка

технологии длительного хранения винограда в замороженном

состоянии (9... 10 мес); разработка технологии производства мно

гокомпонентных биологически ценных гомогенизированных

смесей из замороженных плодов и ягод Дагестана на базе виног

рада.

В результате многолетних исследований получены следующие

результаты .

1. Селективное применение контролируемой атмосферы в

оптимальных концентрациях по сортам и зонам возделывания

позволяет стабилизировать лежкость, сокращает потери и про

длевает период хранения на 1...2 мес.

2. Контролируемая атмосфера (КА) дает возможность расши

рить количество сортов, пригодных для хранения, за счет сортов

среднепозднего срока созревания и ареалы за счет зон с недоста

точной теплообеспеченностью (ниже 3200 град - эквив.).

3. Установлено, что лучшими газовыми режимами хранения

оказались для сортов: Молдова - 8% С 0 2, 5% 0 2, 87% N 2; Ага-

даи - 3...5% СО , 5% 0 2, 90...92% N ; Антей магарачский - 8%

С 0 2, 3...5% 0 2, 87...89% N 2.

4. Трехфакторный дисперсионный анализ влияния сорта, лет ис

следований и режима хранения на лежкость винограда показал, что

на долю газового состава приходилось 18,2%, сорта 9% и лет иссле

дований 1,9%, т.е. газовая среда нивелирует влияние года.

5. В КА естественная убыль массы ягод более равномерная и

в 3 ...4 раза ниже, чем в обычных холодильниках. Между убылью

массы и сроками хранения в РГС установлена тесная зависимость,

математическим ожиданием которой является функция вида

у = alnx - b (х - срок хранения), пользуясь которой можно рассчи

тать величины естественной убыли массы ягод на весь период

хранения.

305

Научная электронная библиотека ЦНСХБ