ЭлБиб

ягодной продукции, что делает республику потенциальным экс

портером высококачественной и диетической продукции. Для

решения проблемы снабжения населения свежим виноградом не

обходимо организовать длительное хранение гроздей всеми дос

тупными способами, используя различные принципы анабиоза.

Хранение винограда рассматривается как сложный комплек

сный процесс, включающий систему внешних воздействий, на

правленных на замедление метаболизма растительных тканей,

отдаление сроков наступления перезревания и старения, предуп

реждение потерь от микробиологической порчи и влагоотдачи.

Сохраняемость винограда определяется сортовой лежкостью

и выбором оптимальных способов и условий хранения в соот

ветствии с целевым назначением продукции и планируемыми

сроками ее реализации. Максимальный эффект наблюдается при

одновременном направленном изменении параметром хранения

(t, ОВВ, ГС), что на практике реализуется при хранении в РГС.

Современная технология хранения винограда характеризует

ся широким набором высокоэффективных способов, обеспечи

вающих сокращение потерь на всех этапах, начиная от сбора уро

жая и кончая сферой его реализации после транспортирования и

хранения.

Промышленное хранение винограда в обычных холодильни

ках возможно лишь в зонах, хорошо обеспеченных теплом и про

должительной сухой осенью. В то же время сортов, пригодных

для хранения, сравнительно немного. РГС дает возможность со

хранить не только поздние сорта, но и ряд сортов средних сро

ков созревания, что открывает широкие перспективы для орга

низации баз длительного хранения винограда практически во всех

районах его промышленной культуры.

При обычном хранении винограда обязательным является

также ежедекадная обработка хранящегося винограда диоксидом

серы, который, накапливаясь в ягодах в больших количествах,

представляет опасность для организма человека. Введение рез

ких ожесточений по регламентам использования пестицидов, а в

последнее время и острый их дефицит заставляют изыскивать

новые технологии производства и хранения винограда с учетом

экологической обстановки, климатических зон, сорта, гигиени

ческого состояния, потенциальных потерь, конкурентоспособно

сти продукции на рынке, социальной и экономической проблем.

Исходя из этого, нами, начиная с 1986 г., ведутся работы по

разработке новых и совершенствованию существующих техно

304

Научная электронная библиотека ЦНСХБ