ЭлБиб

— 41 —

въ интересах^ гийены съ достаточной подробностью на опи-

санш этихъ способовъ. ;:

CoxpaHeHie яицъ въ провъ достигается нисколькими спо

собами.

Одинъ способъ — не дать проникнуть во внутрь яйца

гпилостнымъ бактер1ямъ, другими словами—сберечь яйцо отъ

.в.пяшя атмосфернаго воздуха,, какъ носителя гнилостныхъ

ферментовъ.

Другой способъ—убить микроорганизмы, находящееся на

скорлуп* яйца.

■

Треий способъ—превратить само яйцо въ сухой порошовъ,

который не представляетъ уже благощпятной среды для жизни

микроорганизмовъ.

Поэтому консервируюпця средства можно разделить на три

группы—на:

1) преграждающая доступъ внутрь яйца гнилостнымъ фер-

ментамъ,.

2) возд*йств!е на яйца антисептическими средствами,

3) выд*лку яичнаго порошка.

Сравнительныхъ опытовъ надъ достоинствомъ и недостат

ками разныхъ способовъ сбережешя яицъ много.

Въ Германш было подвергнуто испытанно 20 методовъ

сохранешя яицъ; въ течете 8 м*с. яйца сохранялись при

помощи этихъ методовъ съ следующими результатами: яйца

сохраняемыя въ соляной вод*—къ употребление не

годи

лись

;

яйца сохраняемыя завернутыми въ бумагу—80% не-

годныхъ; та же пропорщя негодныхъ при сохранены! при

помощи глицерина и салициловой кислоты; 70% негодныхъ

при сохранены! въ отрубяХъ; между стерилизованными яйцами

(посредствомъ погружешя въ кипятовъ на 12, 15 секундъ)—

негодныхъ 50%; изъ погруженныхъ въ растворъ квасцовъ —

негодныхъ половина; 40% негодныхъ между яйцами, смазан

ными коллод1умомъ; 20%—негодныхъ между яйцами, сохра

няемыми въ торфяном* порошк*; въ древесной зол*, въ борной

кислот* и въ раствор* марганцево-кислаго кали. Яйца, сохра-

Научная электр нная б блиотека ЦНСХБ