ЭлБиб

Отсутствие структуры корректирующей и объединяющих деятельность моло

коперерабатывающих предприятий приводит к ряду негативных явлений, которые

откладывают свой отпечаток и на производителе молока.

Большая протяженность сырьевых зон, различный механизм затрат при про

изводстве продукции, сезонность производства молока, низкая загруженность ос

новные фондов, различная удаленность от рынков сбыта продукции, направленность

специфики переработки молока, отсутствие централизованных отгрузок продукции

за пределы региона ставят предприятия в разные экономические условия. Все это

создает жесточайшую конкуренцию среди предприятий за сырьевые рынки и рынки

реализации продукции.

Отсутствие специализации и направленной концентрации приводит к нега

тивным результатам. При недостатке оборотных средств, предприятия не произ

вольно разрушают рынок и сложившийся уровень цен на нем, систематически про

исходит затоваривание то одним, то другим видом молочной продукции. Поэтому

положительный результат в финансовой лояльности стали иметь те заводы, которые

легко приспосабливаются к покупательскому спросу населения. Примером этому

служит ОАО «Сибиряк», который выпускает весь ассортимент продукции: цельно

молочную, масло, натуральные, мягкие, плавленые сыры и сухие молочные продук

ты. Этому способствует и большая собственная сеть розничной торговли в г. Омске.

Особо хочу отметить, что перспективность предприятий зависит также от использо

вания в производстве новых рецептур и новых технологий. То есть сотрудничество

производства и науки является одним из основных моментов успешной деятельно

сти молочных предприятий.

В последнее время, с ростом тарифов и цен на электрическую энергию, ГСМ,

газ и пр. значительно вырос удельный вес затрат непосредственно в производстве

продукции. В себестоимости продукции на многих предприятиях затраты составля

ют 50 и более процентов от стоимости молочного сырья,

В условиях низкой загрузки производственных мощностей ряд заводов нахо

дят оптимальные пути снижения затрат. В зимний период большинство предприятий

осуществляют глубокое охлаждение молока, а его переработка производится

2-3 раза.в неделю.'-Практически все заводы используют в холодное время года есте

ственное охлаждение, на ряде заводов установлены более эффективные паровые

котлы малой Мощности, на Тюкалинском, Крутнском, Любинском, Калачинском за

водах, котельные переведены на природный газ.

С целью снижения затратного механизма па ряде предприятий увеличены

сроки реализации цельномолочной продукции до 7 суток, на ГМК «Солнечный» вы

пускается стерилизованное молоко со сроком хранения более 6 месяцев, на всех сы

родельных заводах сокращены сроки созревания натуральных сыров за счет совер

шенствования технологии, расширен ассортимент мягких сыров без созревания.

Но этих мер недостаточно для снижения себестоимости выпускаемом про

дукции, для загрузки мощностей необходимо дополнительные объемы молока.

Дальнейшее сокращение численности работающих на предприятиях негативно ска

зывается на результатах работы, (качество, санитарное состояние, соблюдение тех

нологических режимов, ТБ и т.д.). Поэтому ряд заводов пытаются находить неорди

нарные пути по решению занятости работающих: обработка земли, хлебопеченье,

розничная торговля, открытие представительств, заготовка и переработка древеси

ны.

Коллективы предприятий пытаются искать пути решения задач, но этого не

достаточно. Производственные мощности предприятий молокоперерабатывающей

отрасли Омской области в состояние выпускать в смену 130 тонн животного масла,

16 тонн натуральных сыров, свыше 50 тонн сухих молочных продуктов и 550 тонн

цельномолочной продукции. Однако сырьевые ресурсы позволяют осуществлять за

грузку имеющихся мощностей молочных предприятий только на 30-50

В сло

жившихся условиях необходимо внедрение новых более прогрессивных технологий,

совершенного оборудования, рассчитанного на потребительский рынок, финансовые

инвестиции. Предприятиям также необходимы специалисты, инженера-тсхиологи,

владеющие навыками маркетинга, внедрение инновационных технологий, которые

Сборник статей международной конференции

Научная элект онная библиотека ЦНСХБ