ЭлБиб

Сборник статей международной конференции

УДК 637.513.45

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ИЗМЕЛЬЧАЕМОГО СЫРЬЯ

НОЖАМИ РАЗЛИЧНЫХ КОНСТРУКЦИЙ

К.т.н. М.М. Акимов, преп. А.К. Мустафаева,

ст. преп. Ж.К. Кундызбаев. асп. К.С. Бекбаев

Семипалатинский государственный университет имени Шакарима

Республика Казахстан

В мясорубках при измельчении мяса применяют режущую пару нож-решетка.

Ножи могут быть двух и многолопастные, сплошные и составные. Наибольшее рас

пространение нашли ножи крестовидной формы (четырех лопастные). Использова

ние большего количества лопастей не эффективно вследствие уменьшения свобод

ного пространства между лопастями ножа, что ограничивает производительность

машины.

Резание может быть свободным или стесненным. При свободном резании

вклинивающийся нож свободно отжимает части продукта в стороны, при стеснен

ном резании продукт находится под объемным сжатием и не может свободно сме

щаться.

Свободное резание в некоторых случаях сопровождается появлением опере

жающей трещины, например, при резании мороженого мяса вдоль волокон. При ре

зании мяса и мясопродуктов в парном или охлажденном состоянии опережающая

трещина не возникает. Объясняется это их строением, пластичностью и наличием в

их составе соединительной ткани, обладающей по сравнению с остальной массой

большей прочностью, эластичностью и значительным удлинением при разрыве.

По конструкциям ножи подразделяются на:

- крестовидные (традиционные);

- с криволинейной режущей кромкой;

- зубчатые;

- с косо поставленными лопастями.

Наибольшее распространение нашли ножи крестовидной формы (четырех ло

пастные) рис. 1 и 2. Крестовидные ножи выполняются в основном штамповкой.

Ножи с криволинейной режущей кромкой (рис. 3 и 4) выпускаются россий

скими и зарубежными производителями. Режущие кромки ножей имеют форму

эвольвенты, архимедовой спирали или серповидные. Применяются также зубчатые

ножи рис. 5.

В СГУ имени Шакарима Акимовым М.М. и Мустафасвой А.К. были предло

жены ножи с косо поставленными лопастями (рис. 6,7,8), количество лопастей кото

рых колеблются от одного до четырех. Нож выполнен с косо поставленной лопа

стью, а ступица ножа сопряжена радиусом равным половине ширины лопасти ножа,

криволинейная режущая кромка ножа, которого в свою очередь сопряжена с прямо

Научная электронная библиотека ЦНСХБ