ЭлБиб

Таким образом, для решения комплекса задач по сохранению пищевой про

дукции и круглогодичного снабжения ею населения следует учесть весь имеющийся

мировой опыт в области технологии консервирования. Особенно нельзя упускать из

виду начальное качество продукции, продолжительность его хранения и конечное

качество продукции перед ее употреблением.

Л и т е р а т у р а

1. Шабля С.Г., Ивановский Н.Н. Длительное хранение свежего молока под вакуу

мом / Труды КубГТУ. - Краснодар, 1997.

2. Каминьски В. Холодильное хозяйство и продовольственное снабжение мира /

Холодильная техника, 1987. - № 8, с. 57-58.

3. Бражников А.М. Теория термической обработки мясопродуктов. - М.: Агро-

промиздат, 1987. - 271 с.

4. Влияние низких температур на выживаемость микрофлоры в быстрозаморожен

ных готовых блюдах при хранении / Влодавец В.В., Кунина В.А. - Холодильная

техника, 1986. - № 4, с. 17-19.

5. Изменение качественных показателей диетических готовых блюд при заморажи

вании и хранении / Маматченко Н.И., Журавская Н.К., Собянина А.А., Письмен-

ская В.Н. - Холодильная техника, 1986. - № 5, с. 6-8.

6. Фильчакова Н.Н. Совершенствование холодильной обработки и хранения молоч

ных продуктов / Холодильная техника, 1986. - № 3, с. 6-9.

7. Тенденции производства быстрозамороженных продуктов / Холодильная техни

ка, 1992.-№1 , с. 37-39.

8. Рогов И.А., Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В. Консервирование пище

вых продуктов холодом (теплофизические основы). - М : Колос, 1999. - 176 с.

9. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. - М.: Легк. и пищ.

пром-сть, 1984. - 240 с.

«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»

Научная электронная библиотека ЦНСХБ