ЭлБиб

28 / 332

- уменьшение на 20-25 % производственной площади и на 50 % обслуживающего
персонала на предприятиях общественного питания;
- сокращение времени для домашнего приготовления пищи;
- обеспечение сбалансированного питания согласно научным рекомендациям;
- безвредность для окружающей среды;
- уменьшение расхода электроэнергии на 50 % по сравнению с ее расходом в про­
изводстве консервов.
Треть мирового объема быстрозамороженных продуктов приходится на
США, где впервые была внедрена технология их производства. Ассортимент выпус­
каемой продукции здесь непрерывно расширяется и включает в себя готовые мясные
и овощные блюда, гарниры, полуфабрикаты, фруктовые и ягодные соки, десерты,
плоды, ягоды, овощи. Во многих городах действует широкая сеть ресторанов и кафе
быстрого обслуживания, где быстрозамороженные готовые блюда лишь разогревают
и подают потребителям с соответствующей сервировкой разового пользования. Так­
же широко применяются мероприятия по сохранности сырьевых ресурсов, к приме­
ру, до 80 % урожая картофеля перерабатывается на месте в различные быстрозамо­
роженные полуфабрикаты и готовые изделия, что практически обеспечивает безот-
ходность производства, т.к. из неиспользованного сырья делается крахмал и концен­
трированный корм для скота.
В настоящее время среди городского и сельского населения Республики Ка­
захстан наблюдается повышение потребления мяса, кондитерских и хлебопекарных
изделий и понижение потребления растительных продуктов. Это объясняется тем,
что период снабжения населения свежей плодоовощной продукцией составляет в
среднем не более трети года. Остальное время снабжение происходит за счет про­
дукции, выращенной в теплицах, число которых в Республике за последнее время
сильно сократилось. Кроме того, метод хранения растительной продукции при
2-10°С обеспечивает их сохранность в течение короткого времени.
В то же время в Казахстане быстрозамороженные готовые блюда и
полуфабрикаты выпускаются в ограниченном ассортименте. Ориентировочно
потребление овощной продукции по регионам Республики составляет не выше
50-70 % от рекомендуемых норм. В то же время потери собранного урожая при хра­
нении и транспортировке суммарно достигают 50 %. Потребление быстрозаморо­
женной продукции на душу населения составляет менее 1 кг в год, в то время как в
США эта цифра достигает 50 кг, Швеции и Великобритании - 30 кг, Германии и
Швейцарии до 20 кг в год. Увеличение потребности в замороженных продуктах пи­
тания связано с легкостью их приготовления, долгим сроком хранения, чистотой и
доброкачественностью продуктов, вкусом, широким ассортиментом и полноценны­
ми питательными свойствами.
Однако наметилась тенденция на увеличение работ, связанных с дальнейшим
расширением и оптимизацией ассортимента, как молочных, так и мясных продуктов,
среди которых за последние годы приобретает все большее распространение произ­
водство комбинированных продуктов с растительными наполнителями и с понижен­
ной энергетической ценностью. К примеру, молочные продукты являются основой
для создания многих видов быстрозамороженных продуктов. Сочетание молочного
сырья с растительным открывает большие возможности для получения биологиче­
ски полноценных высококачественных быстрозамороженных продуктов питания
длительного хранения.
Проблема производства быстрозамороженных пищевых продуктов имеет
большое экономическое и социальное значение.
Ориентация на массовый выпуск готовых к употреблению быстрозаморожен­
ных продуктов потребует дальнейшего наращивания холодильного потенциала,
строительства новых (типа хладокомбинатов) и реконструкции действующих холо­
дильников с использованием эффективных изоляционных материалов, разработки и
внедрения более совершенных холодильных машин, скороморозильных аппаратов,
торгового холодильного оборудования, охлаждаемых транспортных средств.
Высокий и гарантированный уровень качества быстрозамороженной продук­
ции может быть обеспечен направленным регулированием состава и свойств исход­
ных компонентов при производстве новых видов комбинированных быстрозаморо-
«Перспективы производства продуктов питания нового поколения» 27
Научная электронная библиотека ЦНСХБ