ЭлБиб

214

Внешний вид и качество солодового экстракта существенно зависят от ис

пользуемого сырья и умения изготовить из него солод с необходимыми специфиче

скими свойствами. Для получения солода очищенные зерновые культуры (ячмень,

пшеница, рожь) замачивают в воде, при этом возрастает их влажность, затем зерно

выдерживают на охлажденном воздухе.

Солодовые экстракты являются незаменимой составной частью ряда продук

тов для детского питания. Так, солодовое молоко, применяющееся для питания груд

ных детей, состоит из сухого молока и солодового экстракта. Солодовое молоко

вырабатывают из нормализованного пастеризованного молока с добавлением соло

дового экстракта, богатого углеводами, витаминами, белками, биологически актив

ными элементами. Молоко содержит 1,5 % жира, характеризуется высокой плотно

стью (не менее 1040 кг/м3), слегка сладковатым вкусом, привкусом и ароматом соло

да. В молоке допускается наличие осадка, мелких частичек муки и солода, а тек же

сероватый оттенок.

Комбинирование сырья животного и растительного происхождения также яв

ляется одним из способов улучшения лечебно-профилактических свойств молочных

продуктов. На основе солодовых экстрактов готовятся различные лечебные препара

ты: солодовые экстракты с йодом, гемоглобином, солями железа, рыбьим жиром,

фосфатами глицерина и др. Эти препараты оказывают общеукрепляющее действие

на организм: повышают содержание гемоглобина в крови, сопротивляемость к не

благоприятным факторам, нормализуют обмен веществ и функции пищеваритель

ных желез. Их рекомендуется принимать как общеукрепляющее средство при физи

ческом и умственном переутомлении, а также после различных перенесенных забо

леваний.

Возможность сухого дозирования, внесения и смешивания является прогрес

сивным технологическим решением. Благодаря своим положительным свойствам

солодовый экстракт является природным продуктом с широким спектром примене

ния в пищевой промышленности и полностью соответствует требованиям нашего

времени.

Сборник статей международной конференции

Научная электронная библ отека ЦНСХБ