ЭлБиб

— 234 —

Количество клейковины находится въ известий зависимости отт>

содержашя в г зернахъ азота: чЪмъ его больше, т£ыъ больше и

клейковины (хотя строгой пропорциональности не наблюдается), напр.

въ пашихъ твердыхъ ншепицахъ содержится 15— 17% сухой клей

ковины, въ западно-европейскпхъ мягкнхъ 6— 7%. Въ торговле счи

тается необходпмымъ, чтобы пшеничная мука содержала 10— 12%

клейковины, благодаря чему нередко сигЬшпваютъ муку западныхъ

пшеиицъ, въ которыхъ процентъ этотъ нпзокъ, съ мукой восточ-

ныхъ пшепицъ.

Такъ во Францш примесь русской пшепицы является средствомъ

поднять содержаше клейковины въ местномъ зерне; сравнительное

изследоваше зерпа пшеницъ фрапцузскпхъ и ввозпмыхъ во Фрапшю

произведенное въ последнее время Aim6 й1гаг<Ромъ и Fleurent^oii'b, дало

между прочимъ слЪдуюнце результаты:

Пшеница:

клейковины.

Vo всего 6Ё;

Французская (яровая) въ среднемъ

6,69%

10,14%

Австралзйскэя..........................................

5,93

9,74

Остъ-Индская............................- . .

6,68

10,18

Алжирская.................. ...........................

8,21

11,93

Русская гирка (изъ Одессы) . . . .

10,95

14,83

Красная бессарабская ..................

10,17

14,43

Такпмъ образомъ даже мягшя ‘) пшеницы русскаго происхождетн

значительно богаче клейковиной пшеницъ фрапцузскпхъ-, затЬмъ рус

ская пшеница выделяется большей сухостью (12,5% воды противъ

14,2% въ среднемъ), но отличается мелкостью зерна:

Фрап. пшен. Остъ-Индская Американ.

Русская.

Весь 100 зеренъ:

4,55

3,80

3,20

2,25 gr.

Темъ пр меп^е, по даппымъ Флерана, эта мелкость зерна въ дан-

номъ случае гне оззывается резкпмъ образомъ на увелпченш %

оболочекъ:

Зародышъ.

Оболочка.

Мучнистое ядро.

Фраццузсш . . .

1,36%

15,63

83,01

Р у с с ш ..................

1,54

15,85

82,58

*) Твердый'пшеницы, конечно, еще болЪс пригодны по своему составу

въ качеств* прлмъси, иопижающей педостатокъ клейковины, по не везд*

мельпнчпыо приборы приспособлены къ ихъ размолу.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ