ЭлБиб

- 236 -

Если свободную отъ оболочекъ крупку ') размолоть, то сразу по

лучается чистая мука высокаго качества, прп чемъ часто готовятъ

крупную муку, т. е. пе слпшкомъ размельчаютъ частицы этой воз

можностью получешя круппыхъ, но гЬмъ не менЪе свободныхъ отъ

оболочекъ частей эндосперма сложный помолъ существенно отли

чается отъ простого.

Для того чтобы оболочки пе были слпшкомъ ломкими и легче шло

отд'Ёлеше эндосперма, часто зерно подвергаютъ передъ помоломъ по-

верхностпому смачпванйо; но этогь пр1емъ пм'Ьетъ и свои дурныя

стороны (между прочпмъ, меныпая прочность отрубей прп храненш* 23).

Вы ходъ м ук

м— прп прочихъ равныхъ услов1яхъ зависать п отъ

толщины оболочекъ зерна, а эта последняя изменяется у разныхъ

сортовъ въ пред’Ёлахъ одного п того же хлЪба; папрпмЬръ,

у твердыхъ пшенпцъ толщина оболочекъ О,03— 0 ,о1 mm. 8)

у ЫЯГКПХЪ

;

0 5

)Oe mm-

У адгайскпхъ пшенпцъ толщина оболочекъ еще больше.

Въ соотвйтствш съ этимъ для выхода муки пзъ разныхъ пшеиицъ

приводятся т а ш нормы:

мягш пшенпцы даютъ муки . . . .

75% отъ в. зер.

полумягшя (промеж, между мягк. и

тв., по ближе къ перв.)...................

полутвердыя (ближе къ твердымъ). . . 84

твердыя........................................................

Эти данный, конечно, пм4ютъ лишь относительное значеше.

Сверхъ того на выходъ муки вл1яютъ таьйя обстоятельства, какъ

зрЬлость, влажность зерна, папр., зерпо овинной сушки даетъ прп

прочихъ равпыхъ услов1яхъ бол^е сЬрую муку, такъ какъ подсушен-

ныя оболочки легче крошатся и обломки ихъ прпм-Ьшпваются къ мугб.

Кром'Ь х.тЬбопечешя, зерна хлВбовъ доставляютъ матерьялъ для

приготовлешя крупы, а также для вннокурешя, пивоварешя п добы-

ващя крахмала. Пзъ пшеницы получается

манная

крупа, пзъ ячме-

0 Крупка, для бо.тье полпаго освобождешя отъ оболочек!,, могущихъ

оставаться съ одной стороны частички, подвергается еще

передиру.

2) См. статьи:

Д ем и кели

„помолъ зерпа“ въ энцпклонедш Beupieiia; В

а -

rnslein,

lloggen uml XVcizen,

Landw.

Versucbstationen, Bd. 5G; книгу

Bohmer’a,

Kraftfuttermittel (1903), а также ранЪе упомянутую книгу

Maurizio,

Getreide,

ilehl und Brot (1903).

3) cp. Harz, Samenkunde, II, 1182

Нау ная электронная библиотека ЦНСХБ