ЭлБиб

232 / 492

— 229 -
Части зерна:
Содер. белка:
Тонкая мука Грубая мука
(центр, ч. зер.) (впЪшн. ч. зер.)
10,08% 11,85%
Отруби
(обол, и иерпф. ч.)
14,10%
Но переваримость этлхъ белковъ изменяется въ обратномъ порядке.
Содержате бплковъ находится въ зависимости отъ многихъ при-
чинъ. Прежде вбего большое значеше ппеетъ сортъ: твердыя шпе-
ппцы, какъ показалъ Пелиго, содержать въ среднеыъ 15,#% бел-
ковъ, ляпая— 12,s*°/o (хотя этимъ еще пе обусловливается твер-
•дость пли мягкость пшеницы, потому что бываютъ случал, когда и
твердыя и мягмя пшеницы содержать блпзия количества белковъ).
Озимые сорта хлЬбовъ, говоря вообще, беднее яровыхъ белками (по
богаче крахмалоиъ). Значительную роль, затеиъ играетъ въ этомъ
OTiiomeiiin климать: въ общемъ, чемъ опъ суше, контннеитальнее,
темъ болfeo способствуем накоплению белковъ въ зернахъ п обратно;
этимъ объясняется то, что хлеба восточныхъ страпъ отличаются
болышшъ содержашемъ белковъ по сравпешю съ хлебами страпъ
западпыхъ') ; напрлмеръ,
пшеппцы Францш и Германш содержать N: 2 — 2,5%
» Poccin 3,5%
Чтобы исключить возможность приписывать такую разппцу вл^япщ
сорта, Лясковсий аналивпровалъ один п те же сорта изъ разпыхъ
местностей; панрпмеръ,
арнаутка вырощенная въ Баварш . . . содержпгъ N 1,93%
» » > Тверской г. . » 2,15
» » » Харьковской г. » 3,98
кубанка изъ Саратовской г. . . . . . » 3,98
» » Оренбургской...................... » 4,25
Мы видиыъ, что действительно съ нзменешемъ долготы изменяется
п содержаще азота въ зернахъ. Но какому или какпмъ имеппо фак-
торамъ (клпматпческимъ, почвепнымъ) подчинены эти колебания—
еще пе вполне выясненъ (см. ниже о вл!яши климата).
*) Въ предЪлахъ Европы по крайней >, такъ какъ это правильное
возрастите наблюдается лишь до Урала, за которымъ содержите 61;л-
ковъ въ зернахъ хл'Ьбныхъ злаковъ или остается на той же высоте или
несколько понижается, въ связи съ услов1ямп природными или искусст­
венными (oponienie).
Частное Вып, 11. 2
Научная электронная библиотека ЦНСХБ