ЭлБиб

- 235 -

Эта мелкость зерна все-такп является нежелательнымъ свойствами.,

затрудняя при обычномъ размоле чистоту отделетя оболочекъ и по-

лучсше возможно большого выхода лучшихъ сортовъ муки.

Для приготовления муки прибегаютъ или къ

простому

или къ слож

ному помолу. Въ первоыъ случай зерпо пропускается только одннъ

разъ между сблпженпымп мелющими поверхностями, при чемъ обра

щается въ муку не только вся внутренняя часть зерна, но и значи

тельная часть оболочекъ, что делаеть муку темной; остальная часть

оболочекъ, не превращенная въ муку примешивается къ ней въ виде

отрубей и ыожетъ быть по желанно более или менее полно отсеяна.

Простой помолъ производится обыкновенно на жерновахъ, но воз

можно его вести и на вальцахъ.

Сложный помолъ пмеетъ целью получеше белой муки пзъ внут-

репнпхъ частей зерна, (эндосперма) при возможно полпомъ предва-

рптельномъ удалешп оболочекъ и зародыша; это удадеше оболочекъ

идетъ темъ труднее, чемъ глубже продольная бороздка на зерне;

поэтому легче получить ядро свободное отъ оболочекъ у рпса, ячменя,

овса, чемъ у пшеницы; зерно последней приходится расщеплять вдоль

передъ размоломъ, если желаюгь сполва избавиться отъ оболочекъ.

Цервой операщей сложнаго помола поэтому является «дранье»,

т. е. проиусканье зерна между раздвинутыми и крупно нарезанными

вальцами, изъ которыхъ зерно выходить разделеннымъ приблизи

тельно пополамъ, вдоль или полерекъ, съ прпмесью также и более

мелкпхъ частицъ; по отделешю этпхъ частицъ дранье повторяется

еще несколько разъ на более и более сближающихся вальцахъ,

до 6 разъ п более, при чемъ после каждаго драпья производится

разделеше продуктовъ, по крупности на ентахъ; пе разрушен

ной оболочки съ оставшимися па нихъ крахмалистыми частицами

идутъ вновь па дранье, и чемъ дальше, темъ больше преобладают

оболочки среди крупныхъ частицъ, темъ меньше остается еоедпнен-

ныхъ съ ними богатыхъ крахмаломъ частей эндосперма (поэтому,

чемъ совершеннее помолъ, темъ ппжс кормовое достоинство отрубей).

Что же касается частицъ, отделеппыхъ отъ оболочекъ п прохо-

дящпхъ черезъ сита, то при каждоыъ дранье получаются три рода

продуктовъ: 1) крупка, образующаяся изъ впутреннихъ частей зерна,

содержптъ частицы V?— 1Vs миллиметра Д1аметромъ, 2) месятка пли

дробь, того же пропехождешя, 0,16— 0,50 мм. д1аыетромъ, 3) дра

ная мука, просевающаяся черезъ сито въ 0,16 мм.; сюда могутъ

попадать мелш частицы какъ эндосперма, такъ п оболочекъ, следо

вательно, это есть напиенЬе ценная часть.

Научная электронная библ отека ЦНСХБ