ЭлБиб

- 226

жащШ для ппташя зародыша. Перпферичесшй непосредственно прп

легающШ къ оболочка слой эндосперма, пе содержаний крахмала, но

туго набитый ыелкозернпстымъ содержпмымъ темпожелтаго цв!та,

называется (по преобладающему содержашю въ немъ азотпыхъ ве-

ществъ)

клейковиннымъ

слоемъ; но клейковина находится не только

въ этомъ ело!, а п въ кл!ткахъ всего эндосперма; поэтому пред

ложено называть этоть слой алеуроновымъ по содержание въ его

нл!ткахъ кристалловъ алеурона. Подъ нпмъ залегаетъ главная масса

эндосперма; поел!дняя состоптъ пзъ клйтокъ, паполпенпыхъ крах

мальными зернами и клейковиной (въ меньшемъ количеств!, особенно

во впутрепнпхъ частяхъ).

CxpoeHie, форма и размеры

крахмалъныхъ зерет

разныхъ х л !б -

ныхъ злаковъ не одинаковы. Рожь, пшеница и ячмень наиболее

сходны между собой пъ этомъ отношенш: пхъ зерна препмуще-

■ственно простыя, по величин! трояшя — болышя съ чечевицеобраз-

нымъ очерташемъ, иалыя шарообразныя п сравнительно мало зерны-

шекъ средппхъ разм!ровъ; ирепмуществешю слопстаго строен1я

(концентрпчеше слон), сплошныи пли съ внутренней полостью, отъ

которой въ разныя стороны отходятъ зв!здообразпыя трещины; са

мыми крупными являются крахяальныя зерна ржп п самыми мелки

ми — зерна ячменя, зерна пшеппцы пмЪготъ среднюю велпчппу.

Крахмальпыя зерна овса шарообразной плп яйцевидной формы, глав-

нымъ образомъ сложный, составленный пзъ ыгюгочпслеиныхъ крупн-

покъ. Блпзкп къ пимъ п зерна риса. У кукурузы зерна простыя, но’

благодаря взаимному сдавлпваппо— многогранной формы, съ зв!здо-

образпой внутренней полостью.

У осповашя зерна, на его выпуклой сторон!, не оовсЬмъ па

раллельно мучному т ! л у залегаетъ

зародишь

(embryo), состояний

пзъ

щитка

, который отд!ляетъ его отъ эндосперма п служптъ для

передачи резервпыхъ веществъ посл!дпяго внутрь зародыша,

?ючки,

облеченпой зачаточными лпстьямп (plumula),

первичного стебля

корешковъ

(radieula). У разпыхъ хл!бовъ зародышъ развивается въ

различной степени; такъ, зародышъ составляетъ

у ржп, пшеницы и ячменя . . . 1,5— 3 % отъ в!са плода.

овса....................................................... 3

— 4°/0 >

кукурузы.............................................. 10 — 14е/,, >

По Жпрару,въ ишешшномъ зерн! нриходится 86% па эпдоспермъ,

12,5% па оболочкп и 1 ,5% па зародышъ. У плснчатыхъ хл!бовъ

па пленки приходится: у овса 21— 49% отъ в!са зерпа, у полбы

10— 39% , у ячменя 7— 15% .

Научная электронная библиотека ЦНСХБ