ЭлБиб

- 228 —

обычно больше, чемъ въ круппыхъ, потому что у первыхъ на одпнъ п

тотъ же в^съ приходится большая поверхность, а следовательно и

болышй весь оболочекъ, нежели у вторыхъ. Если определить кле т

чатку отдельно для впутрепнпхъ частей зерна и паружныхъ, то полу-

чпмъ въ нервомъ случае 0,7% (мука), а во второмъ— 10% (отруби).

Безазотистыл экстрактивный

вещества, какъ видно пзь при

веденной таблицы, составляютъ приблизительно 2/3 веса зерна, при-

чемъ содержаще нхъ у плепчатыхъ

голыхъ плодовъ изменяется

уже въ обратыомъ порядке, чемъ это было для золы и древесины.

Главная масса, именно около */» всехъ экстрактпвыыхъ веществъ,

состоптъ цзъ крахмала, который скопляется въ эндосперме, осталь

ная ОД всехъ веществъ приходится па долю растворпмыхъ углево-

довъ, изъ которыхъ преобладаетъ тростпиковый сахаръ (1— 1,5%

отъ вЬса зерна), скоплявшийся главпымъ образомъ въ зародыше *)

(отметпмъ, что прп обычномъ способе определена безазотпстыхъ

экстрактпвныхъ веществъ въ эту группу входатъ и менее стойте

элементы клеточной егВякп— гемпцеллюлезы). Въ толще зерна угле

воды распределяются въ обратпомъ порядке по сравпенпо съ золой

п древесиной, т. е. пхъ больше у цептра п мало по перпферш зерна.

Къ указанному относительно

жира

въ таблице следуеть приба

вить, что онъ крайне неравномерно распределяется въ толще зерна:

главная масса жира у всехъ хлебныхъ злаковъ заключается въ за

родыше, именно:

въ зародышахъ: ржи

пшеи. ячмепя овса

кукурузы

жира въ % %

12,37 14,25

22 ,„ 25,71

32 ,„

Поэтому удалеше зародышей пзъ зерепъ особоппо кукурузы (наи

более богатыхъ жпромъ) передъ пхъ помоломъ является существен-

нымъ для хранешя муки (иначе мука скоро прогоркаетъ).

Пзъ

азотистыхъ веществъ

въ зернахъ всехъ хлебовъ преобла-

даютъ

бплки,

количество которыхъ находится въ обратной зависимо

сти съ таковымъ же безазотпстыхъ экстрактпвныхъ веществъ (ср. въ

таблице пшеницу и рпсъ). По сравпеппо съ последними опн п въ

толще зерна распределяются въ обратномъ порядке: белковъ боль

ше въ периферическахъ частяхъ зерна, откуда къ центру количество

пхъ постепенно уменьшается. Это можно видеть, напрпмеръ, пзъ

елЬдующаго анализа разлпчпыхъ частей зерна.1

1) Зародышъ ис содержитъ крахмала, у настоящихъ хлъбовъ.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ