710 / 928
Изготовление таких продуктов в виде пищевых концентратов яв
ляется наиболее эффективным способом получения продукции высокой
степени готовности с длительным сроком хранения.
Технология шпцеконцентратного производства имеет ряд преиму
ществ перед другими видами обработки (консервирование, заморажива-
ние и д р .) : экономичность технологической обработки, удобство тран
спортирования и хранения, компактность упаковки.
Б последние годы у нас в стране
и
па рубежом широкое распрос
транение получили продукты экструзионной технологии. Эти продукты
достаточно Екусные и питательные, удобные в использовании, готовые
к употреблению.
Экструзионная технология позволяет использовать широкую гамму
разнообразного растительного сырья, пищевкусовых и др . добавок.
В 1№ШП и СПТ разработана технология промышленного производ
ства экструдированных продуктов - сухих завтраков из злаковых куль
тур, обогащенных белками, витаминами, микроэлементами и др . биоло
гически активными веществами за счет использования таких нетрадици
онных растений как амарант и топинамбур.
Разработанная серия пищевых концентратов на основе нетради
ционного растительного сырья не только расширяет ассортимент тра
диционных продуктов и блюд, но и может повысить лечебную эффектив
ность диетотерапии таких распространенных заболеваний как сахарный
диабет, ожирение,гипермепидемия и др .
707
Научная электронная библиотека ЦНСХБ