ЭлБиб

ПЛОДЫ КУЛЬТУРЫ УНАБИ (ZIZIFUS JUJUBA MIG) И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРА

БОТКИ В ДЕТСКОМ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ.

В. д. Отт, Д. А. Николаева, В.Н.Фисун, Л.В.Бондарчук, Л.Г.Синько.

Институт педиатрии, акушерства и гинекологии АМН Украины, Киев.

НИКТИпищепром Молдовы, Кишинев.

В течение 1991-1994 гг. коллективами институтов проведены целе

направленные комплексные исследования по разработке ассортимента

плодовых консервов для детского питания, отвечающего жестким тре

бованиям безвредности и эффективости для профилактики и коррекции

нарушений здоровья детей, проживающих в зонах повышенного техно

генного и радиоактивного загрязнения внешней среды.

Поиск среди пищевых растений культур с заданными свойствами

позволили выделить среди дикорастущих, так называемых "экзотичес

ких

растений плоды культуры унаби (зизифуса), как наиболее

перспективные по пищевой и биологической ценности, урожайности,

экологической чистоте, а также технологичности в процессе перера

ботки.

Пищевая ценность плодов унаби определяется высоким содержанием

фруктовых сахаров (36 %). присутствием растительных белков, жи

ров, минеральных веществ (калия и фосфора), микроэлементов (желе

за, кобальта, йода и д р . ), а также витаминов.

Биологическая ценность обусловлена уникальным сочетанием в этих

плодах аскорбиновой кислоты с P-активными катехинами в высоких

концентрациях, пектинами, макро- и микроэлементами.

Разработана и освоена промышленная технология изготовления пас

ты "Витамин" из мякоти плодов унаби, а также купажированные вари

анты с мякотью других плодов (яблок, слив, айвы, персиков, обле-

703

Научная электронная библиоте а ЦНСХБ