ЭлБиб

СНЫТЬ И КРАПИВА КАК НОВЫЕ ВИДЫ СЫРЬЯ ДЛЯ КОНСЕРВНОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Г.И,Касьянов, В*С.Афанасьева, Е.Н.Кузнецова

Всероссийский НИИ консервной и овощесушильной прмышленности

Сныть и крапива - дикорастущие травянистые растения, которые

произрастают повсеместно. Их листья обладают высокой пищевой цен

ностью, благодаря наличию таких

биологически активных ве

ществ, как аскорбиновая кислота, витамины К, В^, каротин, железо,

медь, марганец. Крапива по питательной ценности не уступает бо

бовым культурам.

Благодаря указанным свойствам в народной медицине сныть и з-

давно применяют при подагре, почечной недостаточности, нарушениях

работы мочевого пузыря, крапиву - при лечение атеросклероза, ане

мии, холецистита, гастрита, язвенной болезни желудочно-кишечного

тракта. На

Руси

сныть и крапиву с давних времен применяли в п

ищу

при приготовлении супов, борщей, икры типа баклажанной. Даже не

большая добавка сныти к любым блюдам придает им пикантный вкус.

В Чувашии суп из сныюи "Серде" является традиционным народным

блюдом.

Во ВНШКОПе разработана технология переработки сныти и кра

пивы с целью заготовки этой витаминной продукции впрок. Зеленв

консервируют методом биотехнологии - молочнокислой ферментацией

в растворе поваренной соли, консервированием измельченных блан

шированных листьев поваренной солью, быстрым замораживанием з е 

лени в полимерной упаковке, тепловой стерилизацией в стеклянных

банках, сушкой с использованием щадящих тепловых режимов..

Заготовленная зелень является прекрасным витаминным полу -

фабрикатом для приготовления закусочных салатов и обеденных блюд.

702

Научная электронная библиотека ЦНСХБ