ЭлБиб

НОВЫЕ

вщы г о д а м

КОНЦЕНТРАТОВ

С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДЩ^ОННОГО

РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

В.ВЛЛанаенков, Л.ЯоКорнева

НИЖШ и СПТ, Москва

Одним из основных направлений в реализации Государственной

Научно-Технической Программы России "Перспективные процессы в пе

рерабатывающих отраслях АПК" является создание пищевых продуктов

направленного действия для диетического и лечебно-профилактического

питания. При этом большое внимание уделяется использованию нетра

диционных видов растительного сырья, являющегося богатым источни

ком биологически активных веществ ( углеводов, аминокислот, витами

нов, микроэлементов я д р . ) .

Амарант.топинамбур и стахис - высокопродуктивные нетрадицион

ные культуры, способные восполнить дефицит белка и микроэлементов

в пищевых продуктах. Эти культуры с древности использовались в пи

щевых и лечебных пелях, однако до настоящего времени не получили

широкого проглышлоиного применения.

В соответствии с профилем института наш разработаны новые

виды пищевых концентратов обеденных блюд,с включением сушеных топи

намбура, стахиса и амаранта (технология тепловой и сублимационной

сушки их производства такие разработана нами).

Предварительно подготовленные топинамбур, сталию и амарант

входят в состав рецептурный смесей в качестве компонентов в сочета

нии с крупами и другими продуктами.

Благодаря минимальной калорийности продукта, его высокой био-

логичоско'- активности, Исключение из рациона быотровсасываэдихся

углеводов, а такяе другим свойствам, новые виды пищевых концентра

тов могут быть рекомендованы для питания больных сахарным диабетом,

ожирением и др.заболеваний и для лечебно-профилактического питания.

706

Научная электронная библиотека ЦНСХБ