702 / 928
ют пряными вкусом и запахом, более пригодными к использованию в качест
ве пищевых ароматизаторов и добавок. Эти продукты пользуются большой
популярностью в парфюмерно-косметической, безалкогольной и пищевкусо
вой, ликёро-водочной промышленности, так как обладают не только при
ятным запахом и вкусом, но и биологической активностью, а также хоро
шо сочетаются с другими компонентами композиций для парфюмерии, косме
тики и пищевой ароматики.
Выделен комплекс ценных продуктов пищевого направления: водно
спиртовые экстракты зелёной массы кориандра, золотарника, побегов маг
нолии, иссопа лекарственного, змееголовника, лофанта анисового, чабера
горного, полыни лимонной, полыни таврической, листьев и побегов маг
нолии, котовника закавказского. Определены составы полученных продук
тов и направления их использования.
Большой интерес представляют натуральные пищевые красители, извле
чённые из свежих растений, а также отходов их переработки. Так,напри
мер, экстракцией воздушно-сухих бархатцев и кореопсиса изопропиловым
спиртом получены пищевые красители жёлтого цвета с выходом соответст
венно 15
%
и 18
%
, содержание красящих веществ в них 8 ,4
%
и 12
%
.
Основным красящим соединением в кореопсисе является флавонол^бутеин, а
в бархатцах-флавононол-потулетин. Из отходов переработки эфиромаслич
ного цветочно-травянистого сырья,после обработки солями меди получен
зелёный пищевой краситель.Содержание красящих веществ в нём 14
%
.
з
На бае полученных ароматических и пряных масел и экстрактов раз
работаны ароматические сахаристые продукты с запахом розы, цитрусовых,
корицы, гвоздики, мяты, тархуна, а также ароматные соли укропного, ко
риандрового, тминного и других направлений, которые могут быть исполь
зованы в производстве ароматных чаев, безалкогольных и алкогольных на
питков, специй, пищевых ароматизаторов, для приготовления соусов, сы
ров, хлебобулочных и кондитерских изделий и заменить ряд остродефи
цитных и очень дорогих импортных пряно-ароматических веществ, произ
водимых как из растительного сырья, так и путём синтеза.
699
Научная электронная библиотека ЦНСХБ