682 / 928
шЮКОНВЗРОкЯ КОН1ЕНШРОВАННОГО ЗОНА СОРГО
В ЛяМОННУД КИСЛОТУ.
Л.Н»Мушникова, Т.А.Никифорова, А.В.Галкин,
Т.А.Позднякоьа, Е.С.Крлчман, Т.В.ВыОорнова.
Всероссийски* научно-исследовательский институт пищевых
ароматизаторов, кислот и красителей» Санкт-Петербург,
Тенденция к переходу на экологически чистое производство
сравнении
с
технологией получения
лимонной
кислоты на основе
свекловичной мелассы) предопределяет актуальность поиска новых
видов сырья, споооиных ферментироваться в лимонную кислоту.
Одним из перспективных источников углеЕОдсодержащего сырья
для
производства
лимонной
кислоты
является
концентрированный сон
с о р г о . Концентрированный сок сорго содержит не менее
ko%
ферменти
руемых сахаров , а отличие от свекловичной мелассы характеризуется
низким значением p H ,практически отсутствием буферности, низким со
держанием
зольных
элементов,
в
частности, солей кальция» железа.
Изучены образцы сока оорго урожая 1993-94 гг* из различных
зон возделывания культуры. В процессе работы определен физико-хими
ческий
состав
и уровень микроииологической оосемененнооти концен
трированного сока сорго.
Проверены производственные продуценты лимонной кислоты при
культивировании их н- питательной ср еде, приготовленной на основе
сока сорго. Выбран наиболее активный продуцент Асп. нигер.
Показано, что наиболее высокие показатели получены при фер
ментации концентрированного сока сорго по технологии Зхстадийного
процесса, т .е .
с
подпиткой
культуры гриба. Установлено» что в зави
симости от стадии процесса соотношение С /// варьируют.в пределах
от 17 до 130, а соотношение ^ /Р - от 1 ,3 до I I .
679
Научная электронная библиотека ЦНСХБ