667 / 928
ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ НАУЧНО-ШСЛВДОВАТЕЛЬСКИХ РАБОТ В ОБЛАСТИ
ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ И КОШОБЫХ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ СОИ.
В.В.Ключкин, М.Л.Доморощенкова, Л.Ф.Ступакова, Т.Ф.Демьяненко
Всероссийский научно-исследовательский институт жиров, г.Санкт-
Петербург.
Одной из важнейших задач решения продовольственной проблемы в
России является задача увеличения фонда белков*
В последние годы в России складываются опасные для здоровья
нации тенденции снижения содержания белка в рационах питания насе
ления. В 1992 г . общее потребление белков составляло только 79 г .
в сутки (при рекомендуемом физиологическом минимуме - 92 г ) . В
1993-94 гг* этот показатель еще более ухудшился и з-за дальнейшего
уменьшения потребления всех животноводческих продуктов*
В условиях обостряющегося дефицита животных белков и ухудшения
структуры питания населения рост поставок на рынок продуктов с ис
пользованием соевых белковых продуктов смог бы в значительной мере
улучшить положение.
Особое внимание к переработке сои объясняется высодаг содержа
нием белка в семенах (3 0 -4 0 $ ), его высокой биологической ценностью.
Соя не имеет себе равных среди сельскохозяйственных культур по со
держанию белковых веществ, которые по аминокислотному составу были
бы близки к животным и усваивались организмом человека на 90$ .
Посевные площади сои в России составляют 650-680
тыс.га, ре
сурсы семян сои для переработки в значительных объемах также по
ставляются по импорту.
На сегодняшний день во ШИИЖе разработаны технологии получения
целого ассортимента белковых продуктов из сои, которые отличаются
своими физико-химическими и функциональными свойствами и могут ис
пользоваться в различных видах продуктов питания, кормах и для
664
аучная электронная библиотека ЦНСХБ