ЭлБиб

технических целей:

- различные виды муки из семян сои и продуктов её переработки;

- концентраты белков (соевые концентраты 1П-6ЬрП -70);

- изоляты (соевые протеинаты K,Jfa,Ca, изоэлектрический белок);

- модифицированные соевые белки (ШИ, ШЛ'Г);

- структурированные белковые продукты Ш-55С, П-55СЖ, белково

углеводный);

- соевые пищевые эмульсии и пасты (белковые продукты на основе

цельных семян).

Можно выделить следующие основные направления использования

соевых белков:

- функциональная добавка для формирования определенных потреби

тельских свойств продуктов питания;

- разбавители продуктов на основе белков животного происхожде

ния;

- структурообразователи при производстве новых видов и анало

гов натуральных продуктов питания;

- белковый компонент в продуктах лечебного, диетического пита

ния и продуктах специального назначения.

При создавшейся экономической ситуации в нашей стране в реше

нии белковой проблемы особую роль приобретает разработка и внедре

ние технологий с "коротким циклом” их создания, основанных на пе

реработке цельных семян сои б ез предварительного разделения на

масляную и белковые фракции.

В настоящее время в Российской Федерации мощностей по произ

водству концентрированных белковых продуктов из растительного сы

рья не имеется, а закупки по импорту не обеспечивают даже 5$пот-

ребности страны.

665

Научная электронная библиотека ЦНСХБ