ЭлБиб

VII.

ЧТЕШЕ Г. ПРОФЕССОРА СОВБТОВА:

о породахъ свинеи.

л.

гг.! Все, что до сихъ поръ здесь го-

ворилосъ, относилось главньшъ образоз№

къ рогатозгу скоту. Если и были предметы, ко

торые касались не прямо крупнаго рогатаго

скота, то все-таки они изг!;ли отношеше пре-

из

ущественно къ этоз!у роду животныхъ, со

ставляющему главный элемента. всероссшской

выставки. Но на этой же выставке есть и дру-

ria породы домашнихъ животныхъ, поэтоз!у есть

основан1е и о нихъ сказать несколько словъ.

Я позволю

себе

остановить ваше внимаше на

свиньяхъ.

Причинъ, почез

у я избираю этотъ предметъ

для бесЪдн, зюжно указать довольно зшого. Во-

первыхъ, у насъ нБтъ почти никакой литтера-

туры по свиноводству; во-вторыхъ, свиньи у

насъ животныя загнанный и мало обращаюгъ

на себя внимаше русскаго хозяина; и въ-треть-

ихъ, эти животным, по крайней згЬрР. по зюимъ

поняиямъ, представляютъ также зшого хоро-

шаго въ себе и стоять большаго почета, не

жели какиз

ouf,

пользуются до сихъ поръ.

Такъ напримБрь, если сравнивать свинью съ

крупнызть

рогаты.чъ

скотомъ въ отношенш по-

требляезшхъ ея частей къ непотребляезюшъ,

то увидизгь, что въ крупномъ рогатомъ скоте

этихъ ц'Ьнныхъ или прямо потребляезихъ ча

стей, то есть зшса и сала, находится отъ 2/3

до V, и того меньше (такъ по крайней 3if.prI;

выходить изъ опредБлешя згяса и сала, сдБ-

ланнаго здешними зшсниками, которые были

приглашены для разцБнки выставленнаго бой-

наго скота); въ свиньяхъ, напротивъ, зшса и

сала экспертъ - кодбасникъ полагаетъ до

9/10,

следовательно только

1/10

не сосгавляетъ сазюй

ценной части животнаго, но эта у г0 падаетъ на

голову и ноги, а голова свиная по крайней мере

некоторызш считается за лакомство; далее она

падаетъ на щетину, а щетина представляетъ

одинъ изъ самыхъ ценныхъ нашихъ продуктовъ,

дорого опдачиваезидхъ за границей, такъ какъ

почти только одна Россия производить щетину;

затемъ— на внутренности, которыя тоже име-

ютъ значсше, потому что оне идутъ на колба

сы, сосиски и т. п.; наконецъ еще — на кровь,

а изъ крови делаются кровяныя колбасы. Оста

ются теперь сазше незначительные органы —

уши, но и те идутъ въ паштеты. Такизть обра-

зомъ, свинья является животнымъ зшогосторонне

полезнымъ. Притозгь она космополитъ въ под-

ноззъ смысле этого слова, свыкается со веякаго

рода климатозгь, и въ плодовитости изъ всехъ

домашнихъ животныхъ уступаетъ разве только

одному кролику.

Свинья, какъ известно, носить 3 месяца, 3

недели и 3 дня, въ общей сложности, отъ 111

до 120 дней. Следовательно, свинья можетъ

:© э е е о :

Научная электронная библиотека ЦНСХБ