ЭлБиб

—о

— -Щ

ное отсутств

е знанш по молочному делу, и при

обрести ихи было положительно негде. Швей

царское сыровареше составляло секреть масте-

ровн швейцарцевь. При ограниченноми сбыте,

боязнь конкурренцш делала то, что сырозавод-

чики непр1язненно смотрели на о т к р ы т новой

сыроварни по соседству. Мастерами швейцар-

цамъ приходилось платить оти 5% до 2 0% съ

валовой выручки. Сами хозяева молочными хо-

зяйствоми почти не занимались, потому что име

ли друпе доходы и потому что бези знати не

могли справиться си деломн. Далее, развитш

молочнаго хозяйства ви Россш мешало малое

потреблеше молочныхи продуктови и отсутсттае

заграничнаго сбыта. Одною изи главныхн при

чини незначительности потреблешя этихи про-

дуктовъ служати, разумеется, наши посты, за

теми плохое качество продуктови и ихи срав

нительная дороговизна.

Но что особенно мешало, таки это не ясное

отношеше ки делу. Преследуя цели молочнаго

хозяйства, т. е. основывая доходность имешя

на молоке,— сельскш хозяинн, для достижешя

высшей удойливости своего стада, возлагали на-

дежды не на корми и тщательный выбори дой-

ныхъ корови, а на способи, казавшшся ему бо-

"лее легкими, обещавшими будто бы одновремен

ное достижеше разныхп целей, именно способи

скрещиванья или улучшешя русскихи породи

иностранными. Сельскому хозяину казалось чре

звычайно заманчивыми достижеше разоми и выс

шей удойливости и р а з в и т мясныхн свойстви

животнаго, все это си той минуты каки будети

прюбретенн быки заграничной породы. И воти

начиналась погоня за двумя зайцами, которая, по

прошествш несколькихи лети, имела вешай рази

одини- неизбежный конеци, тоти, что созданная

помесь оказывалась неудовлетворительною ни

по молоку, ни по мясными свойствами, и сельскш

хозяинн, виня себя за неудачно выбранную

породу, переходили ки другой иностранной по

роде си равными успехомн. Настоящая выстав

ка не указала ни одной молочной помеси кроме

холмогорской, не смотря на то, что много ско-

товодови потеряли, на таки называемое улуч

шение породы, десятки лети. Сами скотово

ды, конечно, немного потеряюти оти того,

что надежды ихи не оправдались, но во что об

ходился этоти опытн ихи последователями, до

рогою ценою, покупавшими никуда негодный

приплоди.

Мысль о соединении ви корове молочности

си мясноостью можети родиться только тами, где

не умеютп много выручить си молока, или тами,

где молочныя свойства коровы уступаютн ме

сто мясными, по климатическими услош’ями. Та

ково напримерн положеше Средней Германш,

не имеющей порядочнаго молочнаго хозяйства,

ни задаткови ки развитие его ви будущеми.

Коровы тами легко жиреюти, теряюти свою мо

лочность, и таки каки выращиваше мяса, шер

сти, дается си меньшими трудоми и затратами,

нежели добываше молочныхи продуктови, то са

мо собой разумеется, что чисто молочныя свой

ства стада ви Средней Германш не ражаются,

и воти оти чего тами таки сильно ви ходу скре-

щиваше.

Ви Средней Германш до сихи пори не оста-

вляютн молоко на сметану ви такихи же высо-

кихи горшкахи и плошкахи, каки у наси. Ма

сло выделывается точь ви точь каки наше чу

хонское, набивается ви т а т я же шкшя кадушки.

В с е xopomie сорта масла идути изи Голшти-

нш, Мекленбурга, и ви последнее время стали

появляться изи Померанш. Итаки, если си од

ной стороны ви Средней Германш ви сильноми

ходу скрещиваше, то си другой мы видими, что

тами молочнаго хозяйства нети и быть не мо

жети. Ви странахн, где напротиви наиболее

доходными является молочное хозяйство, каки

напр. ви Голштинш, Даши, скрещивашя вовсе

нети и оно ни ви какомп случае не допускается.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ