но разрушаются, при этом освобождаются соседние вален-
тности и адсорбция йода повышается. Вместе с тем если
после размятия образцы увлажняют и высушивают, то
целлюлозные волокна не будут характеризоваться повы-
шенной адсорбцией йода. Аморфная часть целлюлозы пос-
ле влажной обработки вновь переходит в кристаллическое
состояние. Давно известно, что микроорганизмы для свое-
го роста используют в первую очередь размятые целлюлоз-
ные волокна. При жевании растительная целлюлоза раз-
мягчается (разрушается), в ней повышается доля аморф-
ных частиц, а значит, и переваримость.
Существуют два основных способа повышения перева-
римости деревянистых растительных материалов:
1) при воздействии растворов сильных щелочей раз-
рушаются гомополярные связи лигнина с целлюлозой или
гемицеллюлозой;
2) при прессовании (сжатии) с одновременной обработ-
кой щелочами структура целлюлозы становится аморфной,
а водородные мостики частично разрушаются. В результа-
те такой обработки межфибриллярные полости значитель-
но расширяются.
Типичной субстанцией, разрушающей водородные свя-
зи, являются NH
3
, который легко проникает в межфибрил-
лярные полости растительных клеток (особенно при повы-
шенном давлении). Вода, содержащаяся в клетках, спо-
собствует его диссоциации с образованием катионов NH J .
NH
3
+ H
2
O ^ N H + + O H - .
(1)
Константа диссоциации аммиака равна:
K =
N H
\ + °
H
" = 1 , 7 5 - 1 0 - ?.
(2)
Это значит, что 0,1 молярный водный раствор аммиака
диссоциирует при комнатной температуре только на 1 %
(в то время как раствор NaOH такой же концентрации дис-
социирует практически полностью).
Межмолекулярные, как и внутримолекулярные связи
водородных мостиков, можно разрушить с помощью избы-
точных катионов (в данном случае NH
4
+
). Если 1 мг соломы
содержит примерно 0,4 мг целлюлозы, то это будет соответ-
ствовать 1,5-10
18
молекулам глюкозы. Под притоком
NH
3
один катион NH
4
может разрушить пятьсот связей
60
Качество оригинала на сайте PADABUM низкое
Электронная книга Сводного каталога ЦНСХБ
