ЭлБиб

Г Л А В А I.

Общая характеристика снабжешя молокомъ круп-

ныхъ городовъ вообще и Москвы въ частности.

Общая характеристика снабжешя молокомъ болыпихъ городовъ.—

Относительное значеше жслЪзнодорожнаго, гужевого подвоза и

городского производства молока, какъ разлнчныхъ нсточниковъ,

снабжающихъ городъ этимъ иродуктомъ.—Положение Д’Ьлъ въ горо-

дахъ Европы и Америки.—Роль тЪхъ же нсточниковъ въ МосквЬ.

Потреблено молока па голову иаселешя въ городахъ Западной

Европы, Америки и Pocciii.

Въ

HCTopin

снабжешя городовъ молокомъ паблю-

дается всегда одна п та же картина. Пока городт>

малъ, пока онъ сохраняетъ еще въ значительной

степени деревенскш укладъ жизни, пока дешева

сама жизнь — населеше города получаешь молоко

почти исключительно отъ коровъ, содержащихся

въ чершЬ его. Съ увеличен!емъ паселетя п съ удо-

рожатемъ жизни, съ одной стороны, увеличивается

спросъ на молоко, а, съ другой стороны, становится

невыгоднымъ содержать коровъ въ город'Ь; спросъ

начинаетъ постепенно удовлетворяться прпвози-

мымъ гужомъ молокомъ окрестиыхъ крестьянъ и

помйщиковъ, развиваются подгородныя молочныя

хозяйства, которыя постепенно вышЬсняютъ молоко

городскихъ коровъ, такъ что въ

КОНдЬ-КОНЦОВЪ

число иосл'Ьднпхъ сокращается не только относи

тельно, но н абсолютно. Городская „домашняя1*

корова становится предметомъ роскоши, а молоко

Электрон ая Научная Сельскохозяйственная Библиотека