383 / 440
- 345 -
изъ 61 пробы 23, или около 38°/0, оказались такъ
или иначе фальсифицированными. Что же касается
состава астраханскаго цйльнаго сырого молока, то
въ среднемъ оно содержитъ 3,56% жира, при ко-
лебатяхъ отъ 3,0—5,5%.
Въ Нижнемъ-Новюродп
въ ноябре 1903 г. была
открыта городская станщя, лаборантъ которой
В. В. Алексйевъ произвели въ 1904 г. санитарное
изсл-Ьдовате нижегородскаго продажнаго молока 3).
На основати химическаго анализа 159 пробъ
доброкачественнаго сырого молока, онъ ирлшелъ
къ следующими выводами: среднш составь ниже
городскаго ц-йльнаго молока таковъ: жира 4,26%,
сухого остатка (включая жиръ) — 13,2%, воды —
S6,8%, удельный весь молока—1,0319. Минималь
ный требовашя, которыя могутъ быть предъявлены
къ нижегородскому молоку, это не менее 3,4%
жира при 11,9% сухого остатка и при удельномъ
весе не ниже 1,0295.
Сообразно съ такими требовашямп, В. В. Але
ксеевыми и были составленъ проектъ обязатель-
ныхъ постановлений по молочной торговле. Позже
городская лаборатор1я произвела еще 131 анализъ
продажнаго молока, при чемъ получились те же
результаты, что и у В. В. Алексеева: среднш со
ставь городского молока оказался: для городского
молока жира 4,1%, при удельномъ весе 1,0318,
для деревенскаго: жира 4,2%, при удельномъ весе
1,0323. Наконецъ, въ декабре 1907 г. женщпна-
врачъ А. Н. Фейтъ сделала въ санитарной компс-*)
*) В. В. Лдекс4евъ, „Санитарное пзсл4доваше продажнаго
молока въ г. Нижиемъ-Новгороде^. Н.-Нов. 1904 г.
Электронная Научная Сельс охозяйственная Библиотека