ЭлБиб

— 227

ныхъ дйтей даже вреднымъ, вызывая у нихъ такъ

называемую Баролову болезнь. Кромй того, сте

рилизованное молоко нолучаетъ непр1ятный вкусъ

кппяченаго.

По этимъ прнчинамъ въ последнее время для

обеззараживашя молока прибйгаютъ большей частью

къ пастерпзацш его, т.-е. къ кратковременному

нодогрйватю, не доходящему до кшгйшя, п за-

тймъ быстрому охлаждению молока. Пастеризован

ное молоко почти ннчймъ не отличается по вкусу

отъ сырого, не теряетъ и не измйняетъ своихъ

пптательныхъ качествъ. На ряду съ этимъ, пасте

ризация при надлежащей температур^ убпваетъ

вей вегетативный формы микробовъ и задержи-

ваетъ развпНе споровыхгь формъ. Насколько дей

ствительна въ этомъ отношепш пастеризация, по-

казываетъ следующая таблица, заключающая въ

себй результаты сравнптельнаго пспыташя пасте-

ризаторовъ различпыхъ спстемъ, пропзведеннаго

подъ руководствомъ проф. Гаппиха въ г. Везен-

бергЬ въ апрйлй 1904 г.

(см. стр. 228):

Изъ этой таблицы мы видимъ, что даже при

лагрйванш только до 70° С молоко уже теряетъ до

99°/0 своего бактер1альнаго населешя, а при на-

грйванш до 90° С въ немъ остается только Vio-ooo

часть первоначальнаго количества микробовъ.

Вмйстй съ тЬмъ пастеризованное молоко стано

вится въ

1 7

а — 3 раза болйе стойкпмъ, чймъ сы

рое, слйдоватедьно, оно можетъ выносить и болйе

долгш транспортъ и болйе долгое время сохра

няться годнымъ для потреблешя.*)

*) „Отчетъ о деятельности мол.-хоз. отдЕл. Бактерюлогиче-

ской Станцш Юрьев. Ветерин. ИнститЛ 1905 г., стр. 107—8.

Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека