
— 227
ныхъ дйтей даже вреднымъ, вызывая у нихъ такъ
называемую Баролову болезнь. Кромй того, сте
рилизованное молоко нолучаетъ непр1ятный вкусъ
кппяченаго.
По этимъ прнчинамъ въ последнее время для
обеззараживашя молока прибйгаютъ большей частью
къ пастерпзацш его, т.-е. къ кратковременному
нодогрйватю, не доходящему до кшгйшя, п за-
тймъ быстрому охлаждению молока. Пастеризован
ное молоко почти ннчймъ не отличается по вкусу
отъ сырого, не теряетъ и не измйняетъ своихъ
пптательныхъ качествъ. На ряду съ этимъ, пасте
ризация при надлежащей температур^ убпваетъ
вей вегетативный формы микробовъ и задержи-
ваетъ развпНе споровыхгь формъ. Насколько дей
ствительна въ этомъ отношепш пастеризация, по-
казываетъ следующая таблица, заключающая въ
себй результаты сравнптельнаго пспыташя пасте-
ризаторовъ различпыхъ спстемъ, пропзведеннаго
подъ руководствомъ проф. Гаппиха въ г. Везен-
бергЬ въ апрйлй 1904 г.
(см. стр. 228):
Изъ этой таблицы мы видимъ, что даже при
лагрйванш только до 70° С молоко уже теряетъ до
99°/0 своего бактер1альнаго населешя, а при на-
грйванш до 90° С въ немъ остается только Vio-ooo
часть первоначальнаго количества микробовъ.
Вмйстй съ тЬмъ пастеризованное молоко стано
вится въ
1 7
а — 3 раза болйе стойкпмъ, чймъ сы
рое, слйдоватедьно, оно можетъ выносить и болйе
долгш транспортъ и болйе долгое время сохра
няться годнымъ для потреблешя.*)
*) „Отчетъ о деятельности мол.-хоз. отдЕл. Бактерюлогиче-
ской Станцш Юрьев. Ветерин. ИнститЛ 1905 г., стр. 107—8.
Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека