ЭлБиб

— 226

Въ последнее время (съ конца 1908 г.) фирма

бр. Бландовыхъ стала изготовлять еще стерилизо

ванное молоко.

Такимъ образомъ, фирма бр. Бландовыхъ тор-

гуетъ тремя сортами молока: 1) закупореннымъ

въ бутылкахъ пастеризованнымъ, 2) стершшзо-

ваннымъ и 3) очищеннымъ на центрофугй

сырымъ, разлнвнымъ молокомъ. Мы видйлп при

этомъ, что обрахцете съ молокомъ въ описывае

мой молочной совсймъ иное, чймъ у Чнчкпна.

Здйсь молоко подвергается перегонкй насосомъ

нзъ одного этажа въ другой, затймъ проходитъ

длинный рядъ аппаратовъ, на которыхъ оно очи

щается и пастеризуется пли стерилизуется. Чтобы

дать сравнительную оценку такого способа обра

ботки молока, необходимо выяснить вкратцЬ зна-

чеше ластернзацш.

Какъ было указано выше, молоко является пре

красной средой для размножешя всякаго рода

микроорганизмовъ. Для борьбы съ уже существую

щими бактер1альнымъ населешемъ молока суще-

ствуетъ два способа: стерилизащя или пастерпза-

щя его. Въ пёрвомъ случай молоко подвергается

кппячеюю въ течете болйе или менйе продолжп-

тельнаго времени въ особыхъ прпборахъ, а затймъ

сохраняется въ герметически закупоренныхъ сосу-

дахъ безъ воздуха. Стерилизащя убдваетъ всйхъ

зародышей въ молокй, но при этомъ происходить

ташя бтхпмичеешя пзмйнетя состава послйдняго,

что оно дйлается хуже усвояемыми 1)> а для груд-9

9 Ср. д-ръ Л. Каравей въ „В1,ст. Общ. Гиг.“, 1905 г.?

стр. 1352.

Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека