
— 226
Въ последнее время (съ конца 1908 г.) фирма
бр. Бландовыхъ стала изготовлять еще стерилизо
ванное молоко.
Такимъ образомъ, фирма бр. Бландовыхъ тор-
гуетъ тремя сортами молока: 1) закупореннымъ
въ бутылкахъ пастеризованнымъ, 2) стершшзо-
ваннымъ и 3) очищеннымъ на центрофугй
сырымъ, разлнвнымъ молокомъ. Мы видйлп при
этомъ, что обрахцете съ молокомъ въ описывае
мой молочной совсймъ иное, чймъ у Чнчкпна.
Здйсь молоко подвергается перегонкй насосомъ
нзъ одного этажа въ другой, затймъ проходитъ
длинный рядъ аппаратовъ, на которыхъ оно очи
щается и пастеризуется пли стерилизуется. Чтобы
дать сравнительную оценку такого способа обра
ботки молока, необходимо выяснить вкратцЬ зна-
чеше ластернзацш.
Какъ было указано выше, молоко является пре
красной средой для размножешя всякаго рода
микроорганизмовъ. Для борьбы съ уже существую
щими бактер1альнымъ населешемъ молока суще-
ствуетъ два способа: стерилизащя или пастерпза-
щя его. Въ пёрвомъ случай молоко подвергается
кппячеюю въ течете болйе или менйе продолжп-
тельнаго времени въ особыхъ прпборахъ, а затймъ
сохраняется въ герметически закупоренныхъ сосу-
дахъ безъ воздуха. Стерилизащя убдваетъ всйхъ
зародышей въ молокй, но при этомъ происходить
ташя бтхпмичеешя пзмйнетя состава послйдняго,
что оно дйлается хуже усвояемыми 1)> а для груд-9
9 Ср. д-ръ Л. Каравей въ „В1,ст. Общ. Гиг.“, 1905 г.?
стр. 1352.
Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека