ЭлБиб

188

лока, продается сметана, творогъ; сыръ встре

чается рЪдко, зато прочая бакалея, до сельдей

включительно, весьма часто. Что касается качества

молока, т о ' неблагопр1ятяыя данный Санитарной

Станцш, о которыхъ мы будемъ говорить ниже,

вероятно, всецело' приложимы именно къ этому

роду молочныхъ. Это можно предположить a priori,

такъ какъ къ тому же рыночному молоку здесь

прибавляется стоимость содержашя магазина и

рискъ нераспродажи молока. Цена последняго въ

оппсываемыхъ молочныхъ всегда на 1—2 копейки

ниже, чемъ въ крупныхъ лавкахъ, торгующпхъ

прпвознымъ издалека молокомъ. Именно по этой

причине конкурсная не такъ сильно отражается

на делахъ молочныхъ, какъ это можно было бы

думать, глядя на крохотный лавчонки, часто нахо-

ходящдяся бокъ о бокъ съ великолепными магази

нами Чпчкина и бр. Бландовыхъ. Благодаря бо

лее низкой ценЬ, мелкш' молочныя имеютъ свои

особый кругъ потребителей среди болЬе бЬднаго

населетя. Большую роль играетъ въ этомъ смысле

легкомысленное отношеше къ качеству молока:

потребитель часто иредпочптаетъ купить полусня-

тое или разбавленное молоко, не разсчитывая, что

питательная ценность такого молока, быть-можетъ,

вдвое меньше молока, купленнаго на копейку

дороже.

Въ общемъ, молочныя, торгуюшдя крестьянскими

молокомъ, представляготъ собою неболышя торго

вый заведен1я, разсчптанныя на поддержку самаго

скромнаго существовашя ихъ хозяина. За прплав-

комъ обыкновенно сидитъ самъ владЬлецъ пли

владелица, пли кто-нибудь пзъ семьи ихъ. Молоко

Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека