
— 185 -
дать классификаций молочными лавками по пхъ
внутреннему хозяйственному строю.
Вей молочныя лавкп можно подразделить на
слйдуюице 3 разряда: 1) молочныя, торгуюнця
молокомъ отъ „своихъ коровъи; 2) молочный,
торгую
1
щя молокомъ, получаемыми отъ окреет-
ныхъ крестьянъ, и 3) молочпыя, торгуюнця прп-
вознымъ по железными дорогамъ молокомъ. Пере
хожу къ характеристик!* каждаго пзъ этпхъ раз
рядовъ.
1)
Среди молочныхъ, торгующихъ
„
своимъ1 мола
-
комъ,
нужно различать два типа. Однй нзъ ннхъ
возникаютъ такъ: хозяпнъ пли хозяйка нйсколь-
кихъ коровъ, содержащихся въ Москвй же, откры
ваешь свою молочную для сбыта того молока,
которое не разбпраютъ сосйдп, а также для
торговли остальными молочными продуктами: сьг-
ромъ, масломъ, сметаною и т. п. Молоко изъ
этихъ молочныхъ далеко нельзя считать безупреч
ными, такъ какъ, благодаря небольшому числу
коровъ, послйдтя содержатся въ такпхъ пом!ице-
шяхъ и услов
1
яхъ, какая имеются иодъ рукой.
Вообще же это обыкновенно неболышя предпр1я-
т1я, служащих лишь для прокорма семьп,
Оетальныя молочныя, торгуюнця „
своими
ц мо
локомъ, принадлежать обыкновенно круннымъ
фермами, онпсанпымъ выше. Нйкоторыя нзъ этнхъ
фермъ, на ряду съ развозомъ молока по домами,
открываюсь еще 1—2 молочныхъ, для торговли
нздишкомъ молока л молочными продуктами. Ta
nia молочныя пмйютъ фермы: Ржевскаго, Щор-
мальнаяи, „Аннино44, кн. Щербатова.
8*
Электронн я Научная Сельскохозяй твенная Библиотека