10 / 54
9
Что же касается влияния на клостридий самой «физиологической су-
хости», как таковой, то, как полагает Е.А. Алёшина [21], в отсутствии нуж-
ного подкисления они могут развиваться даже на массе с содержанием
сухого вещества 60-65 %. И это мнение не лишено оснований. Имеющиеся
данные показывают [19,22], что активность воды (А
в
) даже в провяленных
до содержания сухого вещества 45-50 % травах не снижается ниже 0,95, че-
го недостаточно для подавления жизнедеятельности клостридий [23]. Ак-
тивная кислотность (рН) не нормируется лишь в случае, когда А
в
в
продуктах составляет ≤ 0,85 [24], что значительно ниже, чем отмечается
даже в провяленной до содержания сухого вещества 60-65 % зелёной массе.
Следует согласиться с мнением многих авторов о том, что активность
воды (А
в
), а зелёной массе оказывает решающее влияние на направленность
микробиологических процессов при её консервировании в провяленном ви-
де [1,2,3,4,6,9]. Правда, в отличие от мнения указанных авторов, действие
процесса провяливания не однозначно и зависит как от вида растений, так и
степени их обезвоживания. Такой вывод следует на основании изучения
выхода молочной кислоты их сахара при силосовании различного расти-
тельного сырья (рис.1). Приступая к анализу данных рис.1, нужно отметить,
что в соответствии с имеющимися данными [26], на выход молочной кисло-
ты в равной степени влияют как сахаро-буферное отношение в травах, так и
содержание сахара в их натуральной массе. При этом до сахаро-буферного
отношения 1,7-2,0, то есть до минимального его предела, обусловливающе-
го принадлежность трав к легкосилосующимся культурам, и содержания
сахара в их натуральной массе 1,5 % оба фактора действуют в направлении
увеличения выхода молочной кислоты из сахара. Это позволяет за счёт уве-
личения содержания сахара в натуральных растениях путём их предвари-
тельного провяливания в значительной степени компенсировать
недостаточно высокое их сахаро-буферное отношение, то есть улучшить
сбраживаемость несилосующихся и трудносилосующихся культур.
Имеющиеся данные показывают [26], что если при силосовании лю-
церны с содержанием сухого вещества 16,5 % выход молочной кислоты из
сахара составил всего 18,9 %, а рН корма достиг лишь значения 5,84, то при
силосовании люцерны с содержанием сухого вещества 43,2 % эти показате-
ли составили уже соответственно 76,3 % и 4,71. То есть, провяливание по-
высило сбраживаемость несилосующейся люцерны, что во многом связано
с особенностями консервирования такого сырья в провяленном виде.
8
Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека