ЭлБиб

гически активные вещества и аминокислоты комбикормовой смеси.

В готовом продукте улучшаются питательность и санитарные показате-

ли: атакуемость крахмала повышается почти в два раза, переваримость

протеина — на 10–20 %, общая грибковая и бактериальная обсеменен-

ность снижается на 85–99 %.

Главный узел у экспандера, где происходит основное воздействие

на сырье, похож на шнек экструдера, но, в отличие от последнего, вы-

грузка обработанного продукта (экспандата) осуществляется через ав-

томатически регулируемое кольцевое сопло, в то время как экструдат

проталкивается через матрицу с постоянной (фиксированной) площа-

дью отверстий. Благодаря указанному выше техническому решению

экспандер по сравнению с экструдером более производительный и эко-

номичный агрегат, к тому же позволяет добиваться различных преиму-

ществ при предварительной обработке смеси до гранулирования. Впер-

вые их применили в Европе около 15 лет назад с целью улучшения

прочности и увеличения срока хранения гранулированных продуктов

при использовании низкокалорийных ингредиентов и высоком уровне

ввода жидких компонентов (масло, жир и др.). Схематично процесс

экспандирования выглядит следующим образом. Хорошо кондициони-

рованная смесь высокой температуры (80–100 ºС) из смесителя посту-

пает в шнековый барабан экспандера, где шнеком направляется под по-

стоянным давлением в сторону кольцевого сопла. В результате проис-

ходящих физических процессов в барабане резко повышается темпера-

тура (возможно до 150 ºС), которая и является причиной относительно

высокой степени желатинизации. Когда обработанный продукт минует

сопло и попадает в атмосферные условия, он становится похожим на

хлопья спрессованных лепешек, как бы «спекается».

ИК (инфракрасное облучение)

в теплотехнических процессах

(нагрев, сушка, обжарка и др.) комбикормовой промышленности явля-

ется одним из рентабельных и перспективных методов термической об-

работки, значительно интенсифицирующих процессы, способствующие

улучшению качественных показателей продуктов, и позволяет получить

нетрадиционные продукты питания.

При ИК-обработке происходят глубокие и необратимые измене-

ния структуры и свойств зерна. В результате микроструктура эндоспер-

Эле

ктро

нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека